Hoe ham te roken

Video: Hoe het imago van de roker is veranderd

Inhoud

routebeschrijving
Wat je nodig hebt

Het volgen van een culinair project, zoals het helen van je eigen vlees, ziet er indrukwekkend en moeilijk uit. Het beste van het maken van het proces is dat het niet moeilijker is dan een kalkoen te bakken of een lasagne te maken. Er zijn twee methoden - nat uitgehard en droog. De tweede vereist een aantal maanden proces- en kamertemperatuur om uit te werken. Met behulp van nat uitgeharde kunt u uw gezouten ham thuis bereiden en serveren in een paar dagen.

routebeschrijving

Zelfgemaakte gezouten ham heeft enkele eenvoudige ingrediënten nodig (Poolse ham en bakafbeelding door Bartlomiej Nowak van Fotolia.com)

Vraag een verse ham bij de slager en neem hem zo snel mogelijk mee naar huis. Laat de temperatuur niet boven 4 ° C stijgen of u kunt het vlees besmetten met bacteriën.
Leg de ham in de emmer en vul hem met water tot hij is ondergedompeld. Verwijder de ham en leg hem terug in de koelkast. Meet de hoeveelheid water in de emmer, doe het in de pan en zet het vuur aan.
Meet een halve kop zout en 1/4 kop suiker per gallon water. Voeg een eetlepel kruiden aan elke gallon toe en meng met suiker en zout.
Verminder het vuur aan de kook, voeg zout, suiker en kruiden toe aan het koken. Dit kunnen pepers, specerijen en noten zijn. Meng totdat het zout en de suiker volledig zijn opgelost. Laat het water 20 minuten op het vuur afkoelen. Zet de pot in de koelkast tot het water 4 ° C bereikt. Gebruik een keukenthermometer voor meer nauwkeurigheid.
Leg de ham in het mengsel en plaats een zware schaal bovenop het vlees om te voorkomen dat het drijft. Zorg ervoor dat het water de ham bedekt. Elk deel dat wordt blootgesteld aan de lucht kan bederven, waardoor al je inspanningen tevergeefs zijn. Plaats het deksel op de emmer en plaats deze in de koelkast.
De hoeveelheid tijd die nodig is om te genezen hangt af van de grootte van de ham. Varkensvlees heeft meestal ongeveer acht uur nodig om een half pond te genezen. In dat geval zal een ham van 3 pond binnen twee dagen genezen.
Haal de ham uit het pekelmengsel en droog grondig om eventueel zout oppervlak te verwijderen. Gooi het mengsel weg.
Kook de ham door hem te braden of te koken. Sommigen roken ook hun hammen in grills of rokers. Deze laatste stap is nodig om ervoor te zorgen dat het vlees veilig is om te eten.