Inhoud
Kippenbouillon en kippensoep dienen als basis voor verschillende heerlijke gerechten. Onervaren koks en zelfs redelijk ervaren, kunnen echter moeite hebben om bouillon en soep te onderscheiden. Hoewel het verschil tussen het gebruik van kippenbouillon of kippensoep klein is (sommigen beschouwen het als onbeduidend), kan dit het resultaat van het gerecht dat u kookt heel anders beïnvloeden.
bron
De kippenbouillon is afkomstig van de botten en het kraakbeen van de kip. De canja, aan de andere kant, is gemaakt van het vlees. Om deze reden heeft de bouillon wat de koks beschrijven als "een gevoel van volheid" in relatie tot de rijkdom van de smaak, omdat de gelatine in de botten van de kip de tijd heeft om in de vloeistof te verzadigen. In het algemeen is canja een bijproduct bij de bereiding van een ander voedsel. De sappen geproduceerd tijdens het roosteren van een kalkoen worden ook beschouwd als canja. Aan de andere kant, de kippenbouillon wordt alleen bereid, als ingrediënt moet het lang worden gekookt (tussen vier en zes uur) en het wordt niet gezout.
toepassingen
Je kunt kippensoep voor verschillende doeleinden gebruiken, van het toevoegen van groente en andere specerijen tot het verhogen van de smaak van verschillende voedingsmiddelen zoals wortels, peterselie, uien en knoflook. Kippenbouillon, vanwege zijn rijke smaak, is het ideale ingrediënt voor soepen, zoals pastasoep, bijvoorbeeld.
vervangingen
Wanneer u een saus bereidt die aanzienlijk moet worden verminderd, of die een zeer rijke en geconcentreerde smaak moet hebben, moet u bouillon gebruiken. Als u echter van plan bent uw vloeistof met zetmeel recht te maken, maakt het weinig uit of u bouillon of soep gebruikt.
Andere producten
Kipbouillon en kippensoep worden geassocieerd met de consomme, een sterke en stevige bouillon. Om een consomme te maken, voegen koks verschillende ingrediënten toe, zoals wortels, uien, selderij en witte eieren aan een kippenbout. Dit mengsel wordt geroerd in een koude bouillon en vormt een cluster bovenop. In dit cluster wordt een gat gemaakt, dat de bouillon eronder onthult en het vult met smaak. Bouillon is eenvoudig het Franse woord voor canja, maar dat kan verward worden met een product apart.