Inhoud
Olie en palm oleïne zijn afkomstig van dezelfde plant, de palm soorten bekend als E. Guineesis. Het groeit in Zuidoost-Azië, Afrika en Latijns-Amerika en mensen consumeren verschillende delen van het meer dan 5.000 jaar.
Palmolie
Palmolie wordt gewonnen uit E. Guineesis fruit door druk. In zijn ongeraffineerde vorm heeft de olie een levendige oranje kleur vanwege de grote hoeveelheden caroteenpigmenten. De olie is halfvast bij kamertemperatuur en is zeer goed bestand tegen oxidatie en langdurige blootstelling aan hitte. Het wordt veel gebruikt in margarine en plantaardige vetten.
Palm olein
Wanneer de halfvaste palmolie wordt geraffineerd, scheidt deze zich af in palmoleïne en stearine. Oleine heeft verschillende oliekarakteristieken; de belangrijkste is dat het bij kamertemperatuur volledig vloeibaar wordt. Het is hittebestendig, vergelijkbaar met olie, is ook bestand tegen de vorming van vuil tijdens het frituren en verhoogt de houdbaarheid van veel producten.
Het grootste verschil
Hoewel olie en palmoleïne producten zijn van dezelfde plant en veel gelijkaardige eigenschappen delen, is het grootste verschil daartussen de chemische toestand bij kamertemperatuur. Halfvaste palmolie wordt het vaakst gebruikt als vet in bakkerijproducten, terwijl palmvloeibare oleïne als "gouden" wordt beschouwd en wereldwijd als frituurolie wordt gebruikt.