Inhoud
De delicate of gum snoep is een snoep gemaakt met suiker, glucosestroop, zetmeel en ijsvorming glazuur om de knapperige kegel en zachte centrum te produceren. De methode voor het vervaardigen van delicatessen is gebaseerd op het handmatige productieproces dat wordt gebruikt om een snoepje te maken dat bekend staat als confetti of amandelsuikergoed.
geschiedenis
De wortels van de productie van delicatessen gaan terug naar de productie van een snoepje dat bekend staat als Turkse delicatesse, volgens de website Candy Favorites. De Turkse delicatesse werd voor het eerst geproduceerd in Istanbul, Turkije en bestond uit een zacht snoepje verpakt in een stijve kegel. Het delicate productieproces is gebaseerd op de panela-techniek die in de 17e eeuw in Frankrijk werd gebruikt voor zoete lekkernijen, waarbij rauwe amandelen werden bedekt met een suikersiroop en siroop. Dit proces werd ontwikkeld met behulp van een pan gevuld met suiker en siroop waarin de amandelen werden gedompeld en geroerd totdat ze werden bedekt door het mengsel. De confetti liet men vervolgens drogen en harden.Dit proces is gewijzigd voor gebruik in het delicate, evenals de eerste advertentie die William Schraff tijdens de Amerikaanse Burgeroorlog heeft gemaakt, volgens de website Candy Favorites.
Verdikkingsmiddel
Een verdikkingsmiddel wordt gemaakt door banketbakkers met smaakstoffen die worden gebruikt om het delicate te maken. Deze pasta wordt gepasseerd door een machine genaamd "Mogul" die de juiste hoeveelheid in de mallen van de kogels duwt. Elke mal bevat ongeveer 1.260 vormen die worden gevuld door maïszetmeel voordat de gearomatiseerde vulling van de kogel wordt geplaatst. Een mat wordt gebruikt om overtollig maïszetmeel van elke delicate te verwijderen alvorens te worden bedekt met suiker om te voorkomen dat de vullingen aan elkaar blijven kleven tijdens het resterende productieproces.
drums
Het productieproces gaat verder met de delicate vullingen die worden geplaatst in speciaal ontwikkelde spintrommels, waarin de siropen en kleurstoffen worden toegevoegd. Dit proces duurt maximaal vier keer en duurt ongeveer twee uur. Na de toevoeging van smaakstoffen en kleurstoffen in de trommels, wordt de kristalsuiker toegevoegd aan de trommels om het droogproces van elke delicate te versnellen.
het merken
Elke delicate fabrikant plaatst zijn eigen logo of naam individueel op de delicate tijdens het productieproces. Dit proces wordt voltooid door een markeermachine die het logo van de fabrikant op ongeveer 20.000 fijne was plaatst in een periode van vijf minuten.