Inhoud
Het waterstofionpotentieel, ook bekend als de pH, meet het zuur- en alkalinegehalte van een stof, op een schaal van 0 tot 14. Een hoge pH duidt op een hoge concentratie alkalinegehalte en een lage pH duidt op een hoge zuurgraad.
Fruit, groenten en pH
De meeste groenten en fruit hebben hoge, matige of lage alkalische niveaus, terwijl andere een laag zuurgehalte bevatten. Alle groenten en fruit produceren alkalische stoffen als ze natuurlijk en rauw zijn. Wanneer ze ingeblikt, verwerkt of gekookt worden, hebben ze meestal een hogere zuurgraad.
Alkalisch fruit
De meeste vruchten behoren niet tot de categorie alkalische stoffen zoals sinaasappels, perziken, mango's, papaja's, watermeloenen, druiven, meloenen, aardbeien, appels, bananen, abrikozen en avocado's. Kersen, citroenen, ananassen en rozijnen produceren iets hogere alkalische niveaus.
Zuur fruit
Ingeblikte vruchten zijn de enige met een hoge zuurgraad. Bosbessen, bosbessen, pruimen, bananen en bewerkte vruchtensappen hebben een lage zuurgraad.
Alkalische groenten
Groenten met een hoog alkalisch gehalte zijn: peterselie, spinazie, broccoli, selderij, knoflook, gerst en groentesappen. Wortelen, bieten, sperziebonen, sla en courgettes hebben gematigde hoeveelheden alkalische stoffen, maar de meeste groenten zijn lage producenten van alkalische stoffen. Deze omvatten pompoen, maïs, rabarber, kool, uien, erwten, raap, aardappelen, sojabonen, bloemkool, asperges en champignons.
Zure groenten
Ingeblikte groenten produceren een hoog zuurniveau, terwijl witte bonen een matige zuurgraad hebben. Zoete aardappelen, gekookte spinazie en bonen hebben de laagste zuurgraad.