Inhoud
Het vlees van de borst van de os, of graniet, is een grote, goedkope snee die een menigte voedt. Het is echter ook vaak een van de zwaarste stukken vlees. Als het niet goed gaar is, kan het onmogelijk worden om te eten. Bij het koken van het borstvlees of andere harde stukken vlees, moet de tijd aan uw zijde zijn. Het koken van lage en lage temperaturen is altijd de oplossing, waardoor de methode om het vlees te roken populair is. U kunt een paar uur kooktijd besparen door uw vlees in de oven te doen.
routebeschrijving
-
Koop een runderborst van 4,5 kg tot 5 kg. Trim overtollig vet met behulp van een scherp mes. Gebruik het kruidenmengsel en wrijf grondig de buitenkant van het vlees. Laat een nacht marineren indien mogelijk.
-
Breng het graniet aan in een snelheid van anderhalf uur voor elke 1/2 kg bij 110/120 ºC. Het vlees moet een interne temperatuur van 70 tot 75 ºC hebben.
-
Wikkel het vlees goed in folie en leg het in een ovenschaal. Sluit het koken in een oven op 150 ° C gedurende drie tot vier uur of totdat het een interne temperatuur van 95 ° C bereikt.
-
Laat het vlees rusten, nog steeds gewikkeld in aluminiumfolie, gedurende minimaal 30 minuten. U kunt het 2 tot 5 uur in een lege koelkast bewaren. Het vlees van de borst is uitstekend als het op kamertemperatuur wordt geserveerd, dus het geheim is om het te laten rusten. Wanneer je het laat rusten, verspreiden de sappen zich door het vlees, in plaats van op je snijplank te druipen als je het snijdt.
tips
- Snijd altijd je vlees tegen de vezels om sappige en mollige stukjes te krijgen.
Wat je nodig hebt
- Kruidenmix
- Traditionele of elektrische roker
- Aluminiumfolie
- Bakplaat