Inhoud
Olijfolie en azijn mengen niet (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)
Wat is olijfolie en azijn precies?
Om te begrijpen waarom olijfolie en azijn niet mengen, is het noodzakelijk om hun individuele composities te begrijpen. Azijn is samengesteld uit ongeveer 95% water, met slechts een kleine hoeveelheid azijnzuur en andere verbindingen. Olijfolie is gemaakt van vetten die lipiden worden genoemd. Er is een geloof dat olijfolie en azijn niet mengen omdat ze verschillende dichtheden hebben, maar dit is niet waar.
polariteit
De echte oorzaak is het verschil in polariteit in het water in de azijn en de lipiden in de olijfolie. Watermoleculen hebben zowel positieve als negatieve kanten, daarom worden ze "gepolariseerd" genoemd en gemakkelijk met elkaar verbonden. Lipiden daarentegen zijn niet gepolariseerd en hebben geen ladingsscheiding. Dit betekent dat het voor water veel gemakkelijker is om meer water aan te sluiten dan om aan olie te hechten, en de natuur geeft altijd de voorkeur aan de minst resistente manier. Uiteindelijk is de olie minder dicht en daarom drijft hij op water en vermengt zich daarmee niet.
emulsie
Er is een manier om olijfolie en azijn te maken. Als u bijvoorbeeld vet op uw handen heeft, is het erg moeilijk om het alleen met water te wassen vanwege de polariteit. Maar als u zeep gebruikt, wordt alles eenvoudiger. Dit komt omdat de zeep een emulgator is en bepaalde chemische verbindingen bevat die de niet-gepolariseerde moleculen van het vet omgeven, waardoor ze aan het water kunnen binden. Dit kan ook gedaan worden met olijfolie en azijn, maar het wordt veel lekkerer met eierdooier in plaats van zeep. Meng de olijfolie, azijn en eidooier en je hebt een zelfgemaakte mayonaise.