Hoe bruine suiker carameliseren

Video: Instructievideo: Suiker karamelliseren

Inhoud

routebeschrijving
routebeschrijving
tips
Wat je nodig hebt

Carameliserende bruine suiker is een techniek die door veel koks en koks op grote schaal wordt gebruikt om de suiker verschillende textuur, smaak en aroma te geven voor sommige recepten voor ontbijt en diner, samen met een verscheidenheid aan snacks en snacks. Er zijn veel toepassingen voor gekarameliseerde suiker, zoals het inpakken van appels tijdens de juni-feesten, cake-toppings, maar ook als basis voor gekarameliseerde snoepjes.

routebeschrijving

Gekarameliseerde snoepjes (Elizabeth Kraft / Demand Media)

routebeschrijving

Voeg de suiker in de pot en plaats deze op het vuur. Zet op middelhoog vuur en voeg water toe aan het mengsel. Voeg water toe totdat de suiker er als gemengd uitziet. Voeg whisky toe aan het water en het suikermengsel.

Bruine suiker (Elizabeth Kraft / Demand Media)
Voeg een eetlepel azijn toe en meng. Dit wordt gedaan om de suiker te helpen niet te herkristalliseren nadat deze is gesmolten. Voeg volgens de suikersmelt een eetlepel boter toe.

Mix met Mateiga (Elizabeth Kraft / Demand Media)
Bekijk het mengsel tot het begint te koken en licht mengt. Dit voorkomt dat het in de pan blijft plakken, maar helpt ook de warmte naar het hele suikermengsel te verdelen, niet alleen naar de bodem van de pan. Blijf roeren tot de gewenste kleur is bereikt, draai vervolgens het kookvlak uit en laat afkoelen.

Blijf roeren tot je de gewenste kleur krijgt (Elizabeth Kraft / Demand Media)
Test het mengsel met een schone lepel en gooi een paar druppels suiker in een kleine hoeveelheid ijswater. Als je je vingers kunt gebruiken om er een bal van te maken, is het recept klaar. Zo niet, breng mengsel terug naar vuur. Het resultaat is een vochtig, consistent zand, zodat u het recept kunt verspreiden zonder dat het eindigt.

Gekarameliseerde aardbeien (Elizabeth Kraft / Demand Media)

tips

De gewone karamelkleur, een normale bruine kleur, wordt bereikt bij 180º C. Bij 170º C wordt een lichtere karamel verkregen. Voor een karamel gebruikt in pudding, verwarmen tot een temperatuur tussen 160 ° C en 180 ° C. Veel recepten helpen je bij de karamelisatie van suiker. Gebruik voor snoepjes een zuivere vloeistof. Voor karamel is een bruine, vloeibare en nootachtige kleur een donkere en vloeibare kleur.