Inhoud
- Waarom zich ijskristallen vormen
- Voorkom de vorming van ijskristallen
- Andere factoren die de kwaliteit beïnvloeden
- Veiligheidstip op ijskristallen
IJskristallen komen veel voor in diepvriesproducten. Kleine ijskristallen op het oppervlak, gevormd tijdens het vriesproces, zijn normaal en te verwachten. Grote ijskristallen in diepvriesproducten kunnen de textuur en smaak van uw gerechten beïnvloeden, dus u kunt ze het beste zo mogelijk vermijden.
Waarom zich ijskristallen vormen
De meest voorkomende reden voor het vormen van grote ijskristallen in uw diepvriesproducten is langzaam en ongelijkmatig invriezen. IJskristallen vormen zich niet sneller tijdens het invriezen, omdat voedselmoleculen geen zeszijdige ijsvlok kunnen vormen voordat het invriezen is voltooid. Langzamere bevriezingen veroorzaken grote ijskristallen, waardoor ze consistenter worden, wat voedsel beschadigt. Bij vers fruit en groenten kunnen ijskristallen ontstaan doordat het voedsel niet volledig is gedroogd. Dit extra water op het oppervlak van fruit en groenten laat het product uiteindelijk zonder consistentie achter.
Voorkom de vorming van ijskristallen
U wilt zich geen zorgen maken over het invriezen van voedsel en dan eindigen met inconsistent voedsel. Voorkom de vorming van grote ijskristallen door deze stappen te volgen: moedig voedsel aan om snel te bevriezen. Als je vriezer een snelkoelrek heeft, gebruik deze dan voor items die je wilt invriezen. Stapel ze nooit op elkaar, maar verdeel ze door de vriezer om het invriezen uniformer te maken. Als items bevroren zijn, kunt u ze naar wens verplaatsen en stapelen. Droog vers voedsel goed voordat u het invriest. Als u aardbeien of sperziebonen in uw tuin invriest, is het belangrijk om ervoor te zorgen dat ze volledig droog zijn om te voorkomen dat zich ijskristallen vormen.Bewaar de vriezer op -15 ºC of lager, indien mogelijk, aangezien lagere temperaturen bevroren voedsel stabieler houden.
Andere factoren die de kwaliteit beïnvloeden
Je hebt misschien bijna alle ijskristallen uit je diepvriesproducten verwijderd, maar dat betekent niet dat de kwaliteit het beste zal zijn. Blancheer de groenten om ervoor te zorgen dat het invriezen de kwaliteit van uw eten zo min mogelijk beïnvloedt. Een snelle duik in kokend water kan ervoor zorgen dat verse groenten langer op hun hoogtepunt blijven, aangezien water enzymen die de afbraak van planten stimuleren, inactiveert. Verwijder de lucht, indien mogelijk, met behulp van een vacuümsluitpot of wikkel ze in filmpapier. Niet ontdooien en opnieuw invriezen, dit kan namelijk een verslechtering van de kwaliteit en zelfs de voedselveiligheid veroorzaken, waardoor bacteriën zich kunnen voortplanten.
Veiligheidstip op ijskristallen
Af en toe heeft u misschien een vriezer met een onverwachte storing tijdens het reizen of kan uw vriezer ontdooien door een stroomstoring. Dit kan gevaarlijk zijn, want als de vriezer weer begint te werken of de stroom wordt hersteld, kan het moeilijk zijn om te bepalen of de ontdooiing heeft plaatsgevonden. IJskristallen zijn misschien uw enige indicatie, maar het is onwaarschijnlijk dat u ze in uw diepvriesproducten hebt onthouden. Om dit dilemma te voorkomen, plaatst u een verzegelde plastic zak met ijsblokjes in de vriezer voordat u de stad verlaat. Als er een ontdooiing plaatsvindt, zullen de ijsblokjes smelten en weer bevriezen als een stevig blok, wat aangeeft dat je de vriezer moet schoonmaken.