Inhoud
- Kosjer zout
- Kosjer zout in vergelijking met andere zouten
- Manieren waarop koks koosjer zout gebruiken
- De voordelen van het gebruik van koosjer zout
Chef-koks in restaurants geven de voorkeur aan koosjer zout en gebruiken het uitsluitend voor alles behalve braden. Deze keukenprofessionals ontdekten enkele voordelen en ontwikkelden een aantal technieken met dit zout. Dankzij een explosie van het aantal kookshows op televisie is ook de verkoop van dit ingrediënt voor thuiskoken een grote vlucht genomen. Morton Salt kondigt zelfs een omzetgroei aan van meer dan 150 procent over een periode van vijf jaar.
Kosjer zout
Kosjer zout is een kristallijn korrelzout dat wordt gebruikt in de vleesverwerkingsmethode die koosjer vlees wordt genoemd. Volgens de Joodse wet is bloedconsumptie niet toegestaan, dus het bloed in het vlees moet worden verwijderd. Gewoon zout zal dat niet doen. De fijne korrels worden door het vlees opgenomen, waardoor het zout wordt. Door de grotere korrels koosjer zout kan het de buitenkant van het vlees bedekken, waar het bloed opneemt. De zoutkorst en het bloed worden dan gewoon weggespoeld.
Kosjer zout in vergelijking met andere zouten
Alle zouten bevatten natriumchloride (NaCI). De verschillen tussen hen bestaan voornamelijk in textuur, maar andere kleine verschillen zijn waarneembaar. Kosjer zout bevat kristallijne granen, bevat geen conserveringsmiddelen en is nuttig bij het conserveren van vlees en vis. Tafelzout bevat kleine korrels, heeft een bittere smaak, bevat calciumsilicaat (voorkomt klontering op natte dagen) en kan gebruikt worden in gekookte en gebakken gerechten. Zeezout, gewonnen uit zeewater, wordt zelden verwerkt, dus het bevat mineralen die uit de zee zijn gewonnen en die een subtiele minerale smaak en kleur aan het zout geven. Zwart zout heeft een sterke rokerige en zwavelachtige smaak, terwijl Koreaans bamboezout intens zout is. Steenzout verlaagt het vriespunt van water, waardoor het ideaal is om in de winter ijsvorming op straat te voorkomen en om ijs aan ijs toe te voegen.
Manieren waarop koks koosjer zout gebruiken
Veel mensen associëren koosjer zout met de randen van margaritaglazen. Het heeft echter veel interessantere toepassingen dan in drinkglazen. De koks leggen vlees en vis in een pasta van water en zout voordat ze langzaam (van 4 tot 5 uur) bakken tot een sappig stuk vlees. Het zoutproces omvat het onderdompelen van vlees en zeevruchten in een bad met koosjer zout en water voordat het op smaak wordt gebracht en het sappig wordt. Als smaakenslijper behoudt dit zout een frissere, gezondere smaak dan keukenzout.Gemengd met kruiden en specerijen, wordt koosjer zout een uitstekende specerij die smaak toevoegt aan elk vlees. Het kan ook worden gebruikt bij het inblikken en inblikken.
De voordelen van het gebruik van koosjer zout
Chef-koks gebruiken graag koosjer zout omdat het smaak toevoegt aan voedsel, als smaakversterker werkt en vlees en zeevruchten helpt hun vocht vast te houden. Ze vinden het ook nuttig bij het conserveren van vlees. Kosjer zout verhoogt, net als elk ander zout, de temperatuur van het water, waardoor het sneller kookt.