Hoe maïs chicha te maken

Inhoud

routebeschrijving
De jora voorbereiden (mengsel van gekiemde maïs)
Chicha voorbereiden
tips
Wat je nodig hebt

Chicha is een traditioneel Andes maïsbier, dat wordt gedeeld tijdens gemeenschappelijke bijeenkomsten en festivals, om een gevoel van gelijkheid en broederschap te bevorderen. Chicha wordt gewoonlijk in kleine partijen bereid in de familiekeuken, wat dit proces ook heel eenvoudig voor u maakt. Lees verder om te leren maïs chicha te maken.

routebeschrijving

Maïs is de basis van chicha: een Andes-drankje (Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)

De jora voorbereiden (mengsel van gekiemde maïs)

Schil genoeg korenaren om ten minste 700 gram graan te produceren. Hang de geschilde oren op een warme plaats gedurende minimaal twee weken tot de korrels los en droog zijn op de aar.
Verwijder de pit van de kolf en week twee dagen in water. Na een paar dagen, merk op dat er bellen van gas en een lichte geur, een teken van gisting zijn. Giet het water af, was de bonen en voeg ten minste tweemaal per dag vers water toe.
Plaats de zaden in een container die gemakkelijke drainage en roterende bewegingen mogelijk maakt. Traditioneel gebruikten de Andes een mat, een mat gemaakt van stro, maar je kunt een groot stuk canvas, een schone kattenbak of zelfs een grote zeef gebruiken.
Spoel en draai de bonen minstens twee keer per dag om schimmel te voorkomen en de kiemkracht te verhogen.
Laat de scheuten niet groeien als ze ongeveer twee tot drie keer zo groot zijn als de kern, waardoor het maïs aan de zon wordt blootgesteld. Wanneer de maïs volledig droog is, zul je het mengsel genaamd Jora hebben.

Chicha voorbereiden

Moa of crush de jam gedurende ongeveer 90 minuten over een warmtebron. Traditioneel wordt dit proces uitgevoerd in een grote pot keramiek boven het brandhout, maar u kunt de oven thuis gebruiken. De ideale temperatuur is ongeveer 160 graden.
Verwarm het water in een grote metalen pan en voeg het mengsel van jora en gist toe. Het water zou het dubbele van de dag moeten zijn.
Kook het mengsel minstens 15 minuten of tot het iets is ingedikt. Voeg de suiker en kruiden naar smaak toe. Zeef de chicha en voeg een beetje meer heet water toe totdat de chicha de gewenste consistentie heeft bereikt.
Bewaar de chicha indien mogelijk in een houten vat, gedurende twee tot vier dagen, voordat u drinkt, om een lichte gisting toe te staan. Glazen of keramische potten zijn ook goed voor het bewaren van je maïsbier, maar het hout is beter.

tips

Het exacte aantal maiskolven om voldoende tijd te verkrijgen, hangt af van het gekozen type maïs.
Chicha wordt het best twee tot vier dagen na zijn bereiding genuttigd, terwijl het nog steeds fermenteert. Na het fermentatieproces verliest de chicha zijn zoetheid en textuur en wordt hij glad. Als u in deze periode niet van de chicha kunt genieten, bewaar deze dan na de derde dag in de koelkast om de versheid te behouden.