Inhoud
Garnalen bevatten bijna allemaal eiwitten en bevatten vrijwel geen vet, en zoals de meeste magere eiwitten, krimpt het als het wordt gekookt. In tegenstelling tot de meeste eiwitten vormt het echter een kleine curve wanneer het krimpt. Dit is goed als je ze gaat gebruiken op de rand van een glazen bak gevuld met cocktailsaus, maar het kan een probleem zijn bij gerechten als garnalentempura, waarbij de schaaldier een lang, recht stuk moet vormen. Een paar strategisch gemaakte messneden of een houten spies kunnen een einde maken aan het probleem.
Stap 1
Schil en maak de garnalen schoon met een scherp mes - schoonmaken betekent een snee langs de bovenkant maken en je darmkanaal verwijderen. Verwijder de staart niet.
Stap 2
Draai de garnalen om zodat de bodem naar boven wijst. Maak een kleine snee (6 mm) ongeveer 8 mm van de boven- en onderkant van de garnaal - deze sneden voorkomen dat de garnaal zich omwikkelt. Raadpleeg stap 3 voor een andere manier om het probleem tijdens het kookproces te voorkomen.
Stap 3
Leg de garnalen op een oppervlak met de buik naar boven. Neem het uiteinde van je mes - als je een keukenmes gebruikt, schakel dan over naar een zwaarder mes om je garnalen te pellen en schoon te maken - en tik er lichtjes op. Sla er niet te hard op om het te verpletteren, net genoeg om enkele van de membranen die de structuur vasthouden los te maken. Raadpleeg stap 4 voor een andere truc.
Stap 4
Steek een houten spies of tandenstoker in de bovenkant van de garnaal. Haal het door de garnaal totdat het dichtbij de staart uitkomt. Kook de garnalen volgens de instructies en verwijder voor het serveren de tandenstoker of spies.