Inhoud
Een goede chuleta-steak is een investering voor een maaltijd. Je verwacht dat het zacht en smakelijk is. Hoe kunt u garanderen dat de steaks tijdens het avondeten aan uw verwachtingen voldoen? Kies het juiste vlees, bereid het op de juiste manier, kook het snel en je zult niet teleurgesteld zijn.
Stap 1
Kies de juiste chuleta-steak. Zoek naar vlees dat is geclassificeerd als prime of chioce. Het meeste vlees van topkwaliteit wordt verkocht in restaurants of gespecialiseerde markten. Als je het geluk hebt het te vinden, zal het duur zijn, maar de kwaliteit maakt de hoge waarde goed. Keuze karbonades zijn een goed alternatief; hoewel ze iets minder van kwaliteit zijn, zijn ze nog steeds sappig en mals vlees als ze op de juiste manier worden bereid.
Stap 2
Zoek naar een zeer gemarmerde biefstuk met vet over de hele lengte. Er moet ook een dun laagje vet omheen zitten. Dit is niet de beste tijd om je zorgen te maken over calorieën, aangezien een magere biefstuk droog en een beetje taai is.
Stap 3
Kies een dry-aged steak. Vlees van droge leeftijd is zachter en smaakvoller. Rijping is het proces waarbij één kant van het vlees zes of meer maanden in een droge, koude omgeving wordt gehangen. Hierdoor kunnen de pezen breken en wordt de biefstuk zacht. Rijping maakt ook de kleur donkerder en intensiveert de smaak.
Stap 4
Marineer uw biefstuk een tot vierentwintig uur in de koelkast. Als je kiest voor goed gemarmerd vlees van goede kwaliteit, dan is marinade niet nodig. Als u niet zeker weet hoe mals uw vlees is, zal dit proces het zachter maken en vocht en smaak toevoegen.
Stap 5
Laat het vlees op kamertemperatuur blijven; daarvoor is een half uur op het aanrecht voldoende. Als je de biefstuk hebt gemarineerd, haal hem dan uit de marinade en droog hem.
Stap 6
Verwarm de bakplaat, grill of koekenpan voor en voeg wat olie toe om te voorkomen dat deze gaat plakken. Een grill of hete pan sluit het vlees snel af en houdt de sappen erin.
Stap 7
Snijd de buitenste vetlaag door, wanneer deze begint te krimpen, om de biefstuk recht te houden.
Stap 8
Gril of bak de biefstuk op hoog vuur. Verzegel snel de eerste kant en draai hem dan om om de andere kant te verzegelen. Uw doel is om het slechts één keer om te draaien en de pan of de grill voor te verwarmen, zodat het vlees onmiddellijk afdicht en het sappen niet verloren gaat.
Stap 9
Zorg ervoor dat de biefstuk naar wens is door hem aan te raken of een vleesthermometer te gebruiken. De interne temperatuur voor een zeer zeldzame biefstuk is 49 ° C, voor zeldzaam is 53 ° C, voor het punt is 57 ° C, voor doorbakken is 63 ° C en voor zeer goed gedaan is 71 ° C. ° C.
Stap 10
Haal de biefstuk uit de pan of grill als het klaar is, dek af met folie of een koepelvormig deksel en laat het een paar minuten rusten voordat je het serveert.