Inhoud
Allerlei soorten chocolade zijn verrassend moeilijk te smelten. Bestaat uit cacaoboter, suiker en melk, witte chocolade is het moeilijkst omdat het smeltpunt erg laag is. Bovendien is het temperatuurverschil tussen smelt en verbrand erg klein, dus het brandt gemakkelijk en empelota. Er is dus weinig ruimte voor fouten. Voor een goede afsmelting van dit soort chocolade, zorg ervoor dat het vuur laag blijft en blijf constant roeren.
routebeschrijving
-
Giet 3/4 kop zure room in een pan. Op middelhoog vuur de room verwarmen tot hij begint te koken.
-
Leg 230 g witte chocolade op een bord en snijd het in zeer kleine en dunne stukjes.
-
Vul de waterbadbak met 2,5 cm water. Leg de stukjes witte chocolade in de pan die in een waterbad wordt geplaatst. Verminder het vuur.
-
Giet de warme room over de witte chocolade. Roer constant met een spatel totdat alle stukjes chocolade smelten. Dit recept levert ongeveer 1-1 / 4 kopjes gesmolten chocolade op. De consistentie is geschikt voor het bedekken en vullen van cakes en voor het maken van truffels.
Wat je nodig hebt
- schaal
- Snijplank
- mes
- Waterbadbak
- spatel
- Melkroom
- Witte chocolade