Inhoud
Bij het koken is het belangrijk om de juiste bloem te gebruiken. Je kunt het in sommige gevallen voorzichtig vervangen, maar het is beter om het meel te gebruiken dat in het recept is gespecificeerd, vooral wanneer het de eerste keer is dat je het maakt. Meel en gefermenteerd meel worden beide gebruikt om brood, muffins en koekjes te maken. Ze kunnen in deze recepten worden vervangen. Als u zelfgemaakt gebak, gebak of brood maakt, is het het beste om ze niet te vervangen.
Meel van zachte tarwe
Het meel is gemaakt van de mix van gemalen harde en zachte grond. Het is verrijkt met ijzer, thiamine, riboflavine en niacine. Het moet wit worden om de kookeigenschappen te verbeteren. Het meel heeft minder gluten dan het meel, maar meer dan het cakemeel. De exacte percentages variëren per merk en er kan een verschil in inkomsten zijn als gevolg van merkkeuze. Veel koks klampen zich vast aan een merk om elke keer dezelfde resultaten te behalen. Zonder de toevoeging van gist, zal pasta gemaakt met de gemeenschappelijke bloem niet groeien.
Gefermenteerde bloem
Het gefermenteerde meel is samengesteld uit gemalen tarwe en op dezelfde manier verrijkt als het gewone meel. Het verschil is dat gefermenteerde ingrediënten van kookpoeder en zout worden toegevoegd. Gefermenteerd meel produceert een cranberry-gekweekt product zonder toegevoegde gist.
vervangen
Bij het vervangen van gewoon meel en gefermenteerd meel, is het meestal een kwestie van het aanpassen van de hoeveelheid gist door toe te voegen of af te trekken wanneer dat nodig is. Gebruik geen gefermenteerde bloem in recepten die moeten groeien. Wanneer u gefermenteerd meel vervangt door gewoon meel, verminder dan de droge massa tot 1 ½ theelepel en verlaag het zout tot ½ voor elke kop gefermenteerde bloem. Wanneer u gewone bloem vervangt door gefermenteerde bloem, verlaag dan de hoeveelheid bloem in 2 theelepels per kop en voeg 1 ½ theelepel droge massa en ½ zout per kop bloem uit het originele recept toe.
Recepten met baking soda vervangen
Zuiveringszout is een ander type gist dat in sommige broodrecepten wordt gebruikt. De toevoeging van bicarbonaat vereist het gebruik van een zuurmiddel samen om het effect van gist te creëren. Wanneer u gefermenteerde bloem in deze recepten gebruikt, verwijdert u bakpoeder en vermindert u het zure ingrediënt. Veel voorkomende zure ingrediënten zijn citroensap, azijn en wijnsteencrème. Elke hoeveelheid melk kan worden vervangen door karnemelk bij gebruik van gewoon meel.