Inhoud
De olieachtige textuur van de Brie op een knapperig stuk brood is genoeg om de mond te laten kwijlen. Breng dit kleverige goed naar het volgende niveau - een hele schijf geroosterde camembert tot je rietje gekleurde binnenkant begint te borrelen. De twee kazen lijken misschien synoniem als het gaat om hun uiterlijk, textuur en smaak. Hoewel de verschillen tussen Brie en Camembert subtiel zijn, zullen amateurs beweren dat ze niet hetzelfde zijn.
geschiedenis
Traditioneel werden zowel Brie en Camembert in Frankrijk gemaakt. De eerste Camembert werd gemaakt in Camembert, Normandië, in 1791. Later kreeg het de reputatie de favoriet te zijn van Napoleon III. Brie gaat meer dan 100 jaar vooraf aan Camembert, volgens de website van Cheese-France. Deze oude kaas komt uit het kleine dorpje Brie, 30 km ten oosten van Parijs. Het eerste record van zijn bestaan is geschreven door Karel de Grote, die de kaas proefde in het jaar 744. Tegenwoordig worden zowel Brie en Camembert gemaakt in de Verenigde Staten, Canada, Australië en in heel Europa.
karakter
Beide, Brie en Camembert, zijn traditioneel zachte kazen, ongepasteuriseerde en rauwe koemelk. Beide hebben de karakteristieke witte bast die zich rond het romige interieur wikkelt. Traditionele Brie-schijven hebben de neiging om 22,8 cm tot 30 cm te zijn, in vergelijking met kleinere Camembert-schijven, die ongeveer 11,4 cm in diameter zijn. De Franse kazen Brie en Camembert zijn beide gemaakt van gepasteuriseerde melk bij uitvoer naar de VS. De Amerikaanse Food and Drug Administration zegt dat het niet veilig is om "zachte kazen te eten zoals Brie en Camembert ... gemaakt van ongepasteuriseerde melk."
Smaak en variatie
Afhankelijk van de leeftijd van de Brie-kaas kan de smaak worden beschreven aan de hand van fruit, noten of zelfs paddestoelen. Camembert is, wanneer hij ouder is, een beetje sterker, maar wanneer hij jong is, is hij een beetje zoeter dan Brie. Het wordt vaak beschreven als hebbende een zoute, fruitige en champignonsmaak, afhankelijk van hoe volwassen het is. Zowel Brie en Camembert zijn gemaakt met 45% melkvet, wat hun romige textuur verklaart. De witte korst op de kaas is eetbaar en geeft een indicatie van de versheid ervan. Het moet wit en glanzend zijn als de kaas rijp en klaar om te eten is. Als de schors bruin is, is deze boven het punt. Gebruik een aanraking als een indicatie van rijping. De schaal moet elastisch aanvoelen. Als het zacht is en het interieur druipt, is de kaas oud.
Suggesties voor serveren
Zowel Brie als Camembert-kazen worden het best op kamertemperatuur geserveerd. De pasteuze centra zullen een vloeibare textuur hebben, perfect om zich over de traditionele Franse baguette te verspreiden. Gedroogde vruchten zoals dadels, vijgen, abrikozen en walnoten, zoals amandelen en hazelnoten, zijn uitstekende begeleiders voor Brie en Camembert. Volgens Cheese-France past de Brie perfect bij een bruisend glas Champagne. Camembert wordt aangevuld door Cabernet Sauvignon of Chenin Blanc.
