Inhoud
- Olijven voorbereiden voor inblikken
- Het bleekproces
- Het conserveringsproces
- Je olijven bewaren
- De olijven serveren
Olijfbomen worden gewaardeerd om hun donkere schaduw in warme, droge klimaten, maar velen houden er niet van als ze een puinhoop maken als de rijpe olijven op de opritten en opritten uit de grond vallen. U kunt de rommel en de kosten verminderen door olijven te kopen door de vruchten van uw olijfboom te oogsten, te zouten en op te slaan.
Olijven voorbereiden voor inblikken
Oogst je olijven, pak de groene of de rijpe op en scheid ze. Doe ze in een grote emmer en was ze goed met koud water. Het idee is om vogeluitwerpselen te verwijderen en alle olijven die beschadigd of rot zijn te verwijderen.
Het bleekproces
De olijven moeten worden gedrenkt in bleek (alkalische oplossing op basis van soda met natriumcarbonaat), een proces dat de bittere smaak verwijdert en zachter laat. Doe de olijven in grote kannen of potten en denk eraan om rubberen handschoenen te gebruiken bij het mengen van de bleekoplossing met drie eetlepels loog in vlokken tot drie liter water. Plaats een deksel op elke pot of pot, maar niet zo dat deze te dicht is. Je kunt ook een kaasdoek over de potten gebruiken. Laat het drie dagen rusten, een paar keer mengen met een houten lepel. Om te controleren of de bittere al is verwijderd, verwijdert u een olijf, knipt u deze en spoelt u hem volledig schoon. Bewijs het om te zien of het bitter is. Zo ja, houd ze dan nog twee dagen ondergedompeld in de oplossing. Wanneer de test positief is, giet de bleekoplossing en spoel de olijven twee of drie keer gedurende een week of langer.
Het conserveringsproces
Als je de olijven eenmaal hebt laten weken in het bleekwater, kun je al beginnen met het conserveringsproces, waarbij de olijven in het zoute water worden gedompeld. Het proces is niet ingewikkeld, maar het vergt enige tijd en geduld. Meng 100 gram zout in drie liter water en giet dit mengsel over de olijven en laat het drie dagen staan, meng één keer per dag. Plaats dan de pekeloplossing en meng een nieuwe met 200 gram zout tot drie liter water. Giet deze nieuwe oplossing over de olijven en laat het vijf tot zes dagen zitten, dagelijks mengen. Gooi de oplossing dan weg.
Je olijven bewaren
Olijven kunnen ongeveer zes maanden in potten worden bewaard op een koele plaats en beschut tegen licht. Bewaar de olijven in een kan-pot van één liter. Meng een andere brakke oplossing, dit keer met 400 gram zout tot drie liter water. Als u de olijven wilt kruiden, voeg dan knoflookteentjes, kruiden of dille toe aan elke pot. Giet de oplossing over de olijven en sluit volledig.
De olijven serveren
Voordat je de olijven eet, moet je ze uit de pekel halen en ze 24 uur dompelen in koud water. Bewaar de olijven in de koelkast na dit proces en consumeer ze binnen een tot twee weken.