Inhoud
- Identificatie
- Het gebruik ervan in de wereldkeuken
- Voedingsinformatie
- Zaden met schors
- Sesamproducten met schil
- voorzorgsmaatregelen
Sesam is een uitstekende bron van voedingsstoffen die veel gezondheidsvoordelen biedt. Dit zijn veelzijdige zaden die bijna 50% olie bevatten in hun samenstelling. Ze geven een nootachtige smaak aan eten, omdat ze intenser zijn wanneer de zaden worden geroosterd. Gepeld zaad wordt in veel supermarkten gevonden en schelpen kunnen tot boter worden verwerkt, waardoor ranzigheid wordt voorkomen.
Identificatie
De sesamzaden zijn klein en meestal wit of zwart. Ze kunnen echter ook in bruin en rood worden gevonden, afhankelijk van het type. Ze groeien in potten, in struiken van 60 cm tot 1,2 m hoog en moeten met de hand worden gekweekt. Ze kunnen geheel, gemalen of in oliën worden geconsumeerd.
Gepelde zaden zijn meestal wit of lichtgeel. De integralen behouden hun bruine schors. De schil van het sesamzaad is dun gelijk aan de laag die wordt aangetroffen in bruine rijst.
Het gebruik ervan in de wereldkeuken
In de Europese en Noord-Amerikaanse keuken worden gepelde sesamzaadjes gewoonlijk als garnering in brood, ontbijtgranen en in groentegerechten gevoegd. In het Midden-Oosten worden ze gemalen en gemaakt tot een pasta genaamd tahine die wordt gebruikt in de humus (gehalveerde kikkererwten) of halva (sesamsnoep). In de Aziatische keuken worden ze vaak gebruikt in gesauteerde, sushis, salades, marinades en andere gerechten. Sesamolie wordt ook gebruikt voor het koken of als garnering.
Voedingsinformatie
Sesamzaad levert bron van zink, mangaan, koper, magnesium, calcium, ijzer, fosfor, vitamine B1, vitamine B2, enkelvoudig onverzadigde vetten en voedingsvezels. Ze bevatten lignanen, sesamin en sesamoline. Onderzoekers bestuderen de gunstige effecten die ze uitoefenen op ziekten zoals hypertensie, reumatoïde artritis en hoog cholesterol. Ze kunnen ook gunstig zijn voor lichaamsfuncties zoals de spijsvertering en de bloedsomloop.
Zaden met schors
Naast het aanbieden van meer calcium, hebben de sesamzaden in de schaal meer mineralen en zijn minder verwerkt dan de gepelde. Dit calciumoxide wordt echter niet gemakkelijk door het lichaam opgenomen. Zaden met schors zijn minder vatbaar voor ranzigheid. Ze kunnen echter moeilijker te vinden zijn omdat de meeste winkels de gedopte variëteiten in voorraad hebben.
Sesamproducten met schil
Sesam boter is vergelijkbaar met tahine, maar het maakt gebruik van zaden die soms worden geroosterd. Het is een ander soort zaadpasta, net als de pinda-pasta. Producten gemaakt met schorszaden hebben een donkerdere kleuring en een sterkere smaak dan die gemaakt met geschilde en gemalen zaden. Het is mogelijk zelfgemaakte boter te maken door zaden in bulk te kopen en deze in een processor te kloppen.
voorzorgsmaatregelen
Sesamzaad is, meestal, een van de meest voorkomende voedselallergieën. Zorg ervoor dat je niet allergisch bent voordat je ze aan je dieet toevoegt. Mensen die een oxalaatbeperkt dieet volgen, mogen sesamzaad niet gebruiken vanwege hun hoge calciumoxidegehalte.