Inhoud
Beierse room (Beiers) is een zoete eierroom bereid met gelatine, die het een zekere stevigheid geeft. Gebruikt in desserts, wordt de oorsprong ervan besproken, met Frankrijk en Duitsland als van oorsprong. Een plausibel verhaal is dat zijn recept werd geleerd door Franse chef-koks die voor Duitse dominante families werkten en die hem daarna terugbrachten naar Parijs, waar hij vervolgens erkenning kreeg.
Basis gebruik
De Beierse crème of Bavaroise-crème diende oorspronkelijk alleen en was de echte culinaire prestatie vóór het tijdperk van het koelen. Omdat het het dierlijke eiwit bevat dat bekendstaat als gelatine, hardt het uit en vormt het een kegel wanneer het op ijs wordt gegoten. Het wordt in verschillende vormen geplaatst en wordt in verschillende formaten en modellen geserveerd. De huidige trend is om het zonder vorm te serveren, gegarneerd met fruit of als dessert "parfait" met fruit en slagroom.
Cake vulling
De Beierse crème wordt veel gebruikt als taartvulling, in lagen geplaatst. De Boston Cream Pie, momenteel beschouwd als een cake, is een van de meest bekende recepten die gebruikmaakt van de crème. Andere taarten die het gebruiken zijn de Beierse cheesecake en Beierse slagroomtaart, met veel recepten met fruit in de vulling.
Snoepjes vullen (in het algemeen)
De Beierse crème wordt ook veel gebruikt als vulling van zoetigheden zoals bladerdeeg, pompoen, een verscheidenheid aan pannenkoeken en gebak. In professioneel koken is het gebruik beperkt tot eenvoudige taartvullingen, gemakkelijk te vullen. Omdat de crème is gemaakt met gelatine, kan het moeilijk zijn om het met een tube aan te brengen.
Gearomatiseerde Beierse room
De Beierse crème kan worden gekruid met zowat elk ingrediënt. De standaard smaak is vanille, die naar wens kan worden toegevoegd of vervangen. Populaire essences zijn chocolade, fruit, koffie, noten, fruit en sterke drank. De combinaties van chocolade en munt zijn ook behoorlijk populair. De Beierse mintroom wordt verkocht als snoep.Het maakt het mengen van verschillende essences mogelijk, omdat het een neutrale smaak heeft en een scala aan opties biedt.