Inhoud
Voedsel in een gesloten blik is speciaal verwerkt of gepasteuriseerd voor opslag in het blik, en ontworpen om voedsel te bewaren zonder koeling, maar met een houdbaarheidsdatum. Uiteindelijk kunnen de blikken een aanduiding krijgen van "ten minste houdbaar tot", wat aangeeft dat het product veilig geconsumeerd kan worden na de aangegeven datum, maar niet dezelfde smaak en kwaliteit zal hebben, terwijl producten met "geldig tot" bederfelijk zijn en niet kunnen worden geconsumeerd na het verstrijken.
Zolang het blik niet open is, is het veilig om het korte tijd in de koelkast te bewaren, wat vaak gebeurt met sappen of ingeblikt fruit. De blikken kunnen niet lang in de koelkast worden bewaard omdat ze kunnen roesten. Een verroest blik kan voedsel besmetten, dus het mag niet langer als gepasteuriseerd, verwerkt of veilig voor consumptie worden beschouwd, en het voedsel kan niet worden geconsumeerd.
Gesloten blikken
Open blikjes
Zodra het blik wordt geopend, is de inhoud al besmet. Voedsel moet onmiddellijk worden geconsumeerd of in de koelkast worden bewaard om de temperatuur laag te houden en besmetting te voorkomen. Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw en de North Dakota State University is het mogelijk om open blikjes voedsel veilig in de koelkast te bewaren. Het blik moet worden afgedekt met een eigen deksel of een plastic folie om het risico op besmetting te verkleinen, maar het risico op ziektes veroorzaakt door het bewaren van voedsel in het blik is vrijwel nihil. Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw kan al het voedsel tot twee dagen veilig in een open blik in de koelkast worden bewaard.
Zuurgraad
Er is een populaire mythe die beweert dat het bewaren van ingeblikt voedsel in de koelkast ziekte kan veroorzaken, maar er is geen wetenschappelijk bewijs voor die bewering. De huidige blikken zijn gemaakt van aluminium of tin, en wanneer deze materialen in contact komen met zuur voedsel in combinatie met de zuurstof in de lucht, kunnen ze oxideren of corroderen. Dit vervuilt het voedsel niet, het laat gewoon een metaalachtige smaak achter die onaangenaam kan zijn voor de consument. Dankzij dit oxidatieproces mogen zuurdere voedingsmiddelen zoals sappen, tomatenproducten of geconserveerde groenten en fruit niet in open blikken in de koelkast worden bewaard. Deze moeten worden overgebracht naar plastic of glazen verpakkingen om mogelijke verkleuring of metaalachtige smaak te voorkomen.