Inhoud
Mannose is een suiker met zes koolstofatomen die in verschillende soorten fruit en groenten wordt aangetroffen. Deze suiker wordt niet in vrije vorm in voeding aangetroffen, maar als onderdeel van de polysaccharideketens die zijn gekoppeld aan een verscheidenheid aan eiwitten. Volgens NYU Langone Medical Center kan het lichaam mannose verkrijgen uit glucose, dus er zijn geen voedingsaanbevelingen voor deze suiker.
Fruit
Veel fruit bevat een hoog mannosegehalte. Deze omvatten zwarte bes, aalbes, aalbes, braam, cranberrysap, tomaat, appel, perzik, sinaasappel en bosbes. Eetbare palmolie komt ook voor in palmpitten.
Groenten
Groenten zijn ook een goede bron van mannose. Hoge niveaus van mannose worden aangetroffen in sperziebonen, kool, broccoli, aubergine, raapgreens, groene koffiebonen, shiitake-paddenstoelen en zeewier.Mannose wordt ook aangetroffen in johannesbroodpitmeel, de gom gewonnen uit de johannesbroodpitmeelplant en guargom, de vezel uit de zaden van de guarplant. In de guargom en johannesbroodpitmeel is de mannose in de vorm van galactomannan, dit zijn polymeren van mannose en galactose.
Kruiden en specerijen
Een bron van mannose in kruiden is de aloë vera plant. Aloë vera bevat acemanan, een keten van mannose-polysaccharidemoleculen. Het wordt ook gevonden in cayennepeper.
Graan- en peulvruchtbronnen
Mannose komt voor in fenegriek. Fenegriekzaden zijn klein, geelachtig bruin, afkomstig van de peul van een korrelachtige plant. In fenegriek heeft mannose de vorm van een galactomannan, een polysaccharide van mannose en galactose. Mannose komt ook voor in sojabonen, bonen en limabonen.
Verwerkt voedsel
Commercieel vervaardigd ijs bevat mannose vanwege de aanwezigheid van johannesbroodpitmeel of johannesbroodpitmeel en guargom. Johannesbroodpitmeel, of johannesbroodpitmeel, wordt in ijs gebruikt om de textuur te verbeteren en het smelten te verminderen. Omdat johannesbroodpitmeel ook wordt gebruikt in roomkaas, verwerkt fruit en saladedressings, bevatten deze voedingsmiddelen ook een zekere mate van mannose, meestal in de vorm van mannose-polysacchariden of galactomannanen.