Inhoud
Lecithine wordt in veel commercieel geproduceerde voedingsmiddelen gebruikt om ingrediënten te verdikken of te stabiliseren. Het kan worden afgeleid uit dierlijke bronnen, zoals bronnen van eieren of planten. Een van de meest voorkomende soorten is sojalecithine. Als u allergisch bent voor soja, of als u de stof gewoon niet in uw dieet wilt, zijn hier enkele alternatieven die u thuis kunt gebruiken.
Cacaoboter
Als je recept lecithine als verdikkingsmiddel nodig heeft, kun je in plaats daarvan cacaoboter gebruiken. In brood kunt u maat door maat vervangen. Cacaoboter bevat meer vet dan lecithine en is duurder, maar als je het wilt gebruiken, kun je het bij de meeste supermarkten en reformwinkels kopen. Als u zich zorgen maakt over de smaak van cacaoboter, kunt u nog steeds ontgeurde cacaoboter gebruiken om de oorspronkelijke smaak van uw recept te behouden.
Eidooier
Eidooier is een gemakkelijk te vinden vervanger en is een zeer effectieve emulgator of bindmiddel. Vervang elke eetlepel poedervormige lecithine door een groot eigeel. Een nadeel van het gebruik van eigeel is het veel hogere vetgehalte dan lecithine. Als vet een probleem is, zoek dan een poedervormige eiervervanger bij uw plaatselijke reformwinkel. Volg de instructies op de doos om de juiste maatregelen te bepalen.
Polyglycerol polyricinoleaat
Polyglycerolpolyrricinoleaat is een emulgator afgeleid van ricinusolie, die wordt gebruikt als vervanging voor lecithine in chocolade en zoetwaren. Hierdoor kunnen chocolademakers minder vet in hun recepten gebruiken. Het werd in 2006 goedgekeurd door het gespecialiseerde bureau in de VS en verschillende onderzoeken hebben aangetoond dat het niet schadelijk is. Het is echter niet zo gezond als cacaoboter, die normaal gesproken ter vervanging wordt gebruikt.
Zonnebloem Lecithine
Bent u allergisch voor soja, of bent u wars van genetisch gemodificeerde soja, dan kunt u zonnebloemlecithine in uw keuken gebruiken. De Amerikaanse regering keurde het in 2009 goed als veilig om te eten. Zonnebloemlecithine wordt geëxtraheerd door een koud compressieproces, zonder agressieve chemische oplosmiddelen, waardoor het de enige ruwe lecithine is.