Inhoud
Lecithine wordt gebruikt in veel commercieel geproduceerd voedsel om de ingrediënten te verdikken of te stabiliseren. Het kan worden afgeleid van dierlijke bronnen zoals eieren of plantaardige bronnen. Een van de meest voorkomende soorten is sojalecithine. Als u allergisch bent voor soja, of als u eenvoudigweg niet wilt dat de stof in uw dieet zit, zijn hier enkele alternatieven die bij u thuis kunnen worden gebruikt.
Cacaoboter
Als je recept lecithine als verdikkingsmiddel nodig heeft, kun je in plaats daarvan de cacaoboter gebruiken. In brood kunt u maat per maat vervangen. Cacaoboter bevat meer vet dan lecithine en is duurder, maar als je het wilt gebruiken, kun je het bij de meeste supermarkten en reformwinkels kopen. Als u zich zorgen maakt over de smaak van cacaoboter, kunt u de ontgeurde cacaoboter toch gebruiken om de oorspronkelijke smaak van uw recept te behouden.
Eigeel
Eigeel is een gemakkelijk te vinden substituut en is een zeer effectieve emulgator of bindmiddel. Vervang één grote eigeel voor elke eetlepel lecithine poeder. Een nadeel van het gebruik van eigeel is het veel hogere vetgehalte dan lecithine. Als vet een probleem is, zoek dan naar een eiervervanger in poedervorm bij uw plaatselijke reformwinkel. Volg de instructies in het vak om de juiste maatregelen te bepalen.
Polyglycerol polyricinoleate
Polyglycerol polyricinoleaat is een emulgator afgeleid van ricinusolie die wordt gebruikt als vervangingsmiddel voor lecithine in chocolade en zoetwaren. Chocoladefabrikanten kunnen hierdoor kleinere hoeveelheden vet in hun recepten gebruiken. Het werd in 2006 goedgekeurd door het Amerikaanse gespecialiseerde bureau en verschillende onderzoeken hebben aangetoond dat het niet schadelijk is. Het is echter niet zo gezond als cacaoboter, die meestal wordt gebruikt ter vervanging.
Zonnebloem Lecithine
Als u allergisch bent voor soja, of als u afkerig bent van genetisch gemodificeerde sojabonen, kunt u zonnebloemlecithine gebruiken in uw keuken. De Amerikaanse regering heeft het in 2009 goedgekeurd als veilig voor de inname. Zonnebloemlecithine wordt geëxtraheerd door een koud compressieproces, zonder agressieve chemische oplosmiddelen, en wordt het enige onbewerkte type lecithine.