Inhoud
Een biefstuk heeft twee soorten vlees gedeeld door een bot. Aan de grotere kant, steak, dat is de buitenste spier van de os, en de kleinere kant, filet mignon, ook wel de interne spier. De beste manier om dit soort vlees te bereiden is om het te grillen en omdat het een van de zachtste soorten vlees is, is het niet altijd nodig om het zacht te maken om de smaak te verbeteren.
routebeschrijving
-
Knijpen. Plaats het vlees tussen papierboter of plastic en gebruik een vleeshamer, de bodem van een pan of een ander voorwerp zonder punt om de biefstuk te verzachten. Wees voorzichtig met de delen dicht bij het bot.
-
Maak met een scherp mes sneden, altijd in de tegenovergestelde richting van de vezels, om het vlees te markeren voordat u het gaat koken. Dit is een goede manier om varkenskoteletten te verzachten - ook al laat je het vleessap verloren tijdens het koken - en gebruik deze methode dan alleen als de kooktijd kort is, dat wil zeggen, voor oude biefstukken of bijna.
-
Als je genoeg zout op de biefstuk laat liggen een uur voor het koken, worden de eiwitten zachter; dus het vloeibaar gemaakte vet en het vleessap worden tijdens het koken in de biefstuk bewaard. Vóór dat, spoel echter al het zout en klop het vlees lichtjes tot het droog is om de smaak te maximaliseren.
-
Het marineren van het vlees zal verzachten en de smaak verbeteren. Zoek naar een marinade die de smaak van de biefstuk aanvult; laat het dan een dag staan. Voor een beter resultaat moet de marinade een zuur hebben om de vleesproteïnen te verzachten. Omdat deze stuk vlees bekend staat om zijn smaak en kwaliteit, moet je het niet overdrijven in de marinade.