Inhoud
Knoflook is een traditionele smaakmaker. Of het nu vers, gehakt of gedehydrateerd is, het is populair bij koken en medicinaal gebruik. Als het gedehydrateerd en in poedervorm is, is het niet geldig, mits het op de juiste manier wordt bewaard. Verse knoflook, zoals gehakte knoflook, of teentjes knoflook, moet bij voorkeur snel worden gebruikt. Als knoflook niet goed wordt bewaard, kan het bederven en schadelijk worden voor uw gezondheid.
Verhaal
Knoflook, uien, prei, sjalotten en bieslook maken deel uit van de Allium-familie. Knoflook wordt al duizenden jaren verbouwd en werd veel gebruikt als voedsel door de Romeinen, Grieken en Egyptenaren. In de medische dossiers in het Sanskriet werd het aanbevolen als behandeling voor verschillende ziekten. Bijgeloof zegt dat knoflook heksen, vampiers en weerwolven afstoot. In recentere eeuwen werd aangenomen dat knoflook cholera en pokken genas, en tijdens de Eerste Wereldoorlog gebruikten Engelse artsen het als een antisepticum tegen gangreen.
Bezetting
Tegenwoordig wordt knoflook gebruikt als specerij voor voedsel. De bol is de belangrijkste bron en de knoflook wordt geoogst en gedehydrateerd als poeder of verwerkt in andere mengsels. Verse bollen worden verdeeld in teentjes knoflook die kunnen worden gehakt, gedroogd, gesneden of gegranuleerd. Knoflookstengels en -bladeren zijn eetbaar en hebben een milde smaak wanneer ze worden gesneden en in salades worden geplaatst. Knoflookbloemen kunnen ook gewoon decoratief of eetbaar zijn. De knoflookkop heeft honderden kleine bloemetjes met een milde knoflooksmaak. Ze worden tijdens het koken of in salades in soepen, ovenschotels of vlees geplaatst
Soorten
De soorten knoflook omvatten de hele krop die vers of gedehydrateerd wordt verkocht. Decoratieve knoflookvlechten worden gemaakt wanneer de knoflook in zijn geheel wordt geoogst en verschillende koppen aan elkaar worden gevlochten door de stelen. De koppen worden indien nodig verwijderd. Ze worden meestal vers of gedroogd verkocht in supermarkten of op markten. Knoflookpoeder wordt gemaakt wanneer de tanden zijn uitgedroogd en tot poeder worden vermalen of in kleine stukjes worden gesneden. Verse tanden kunnen worden gehakt en verkocht, maar ze moeten worden gekoeld om te voorkomen dat ze bederven.
Overwegingen
Knoflook verkocht als droog poeder of vlokken is meestal gedehydrateerd. Wanneer het water wordt verwijderd, behoudt het zijn smaak tot wel een jaar. Het is meestal bereid voor de handel met een verpakkingsdatum in de pot of verpakking. Verse knoflook, thuis gekweekt of op de markt gekocht, moet stevig zijn, zonder zachte of sponsachtige kruidnagels. Controleer je schaal. Als er donkere plekken of vlekken rond of onder de stengel zijn, is de knoflook beschimmeld. Gebruik deze knoflookkoppen niet, omdat deze schimmel snel zal rotten.
Waarschuwingen
Knoflookteentjes worden meestal gebruikt om kook- of saladeoliën op smaak te brengen. Zelfgemaakte knoflookoliemixen moeten worden gekoeld en binnen een paar dagen worden gebruikt. Rauwe knoflook kan een bacterie ontwikkelen die Clostridium botulinum wordt genoemd en die een toxine produceert dat botulisme veroorzaakt. Indien onbehandeld, kan botulisme leiden tot ernstige ziekte en zelfs de dood. Het is belangrijk om knoflook op de juiste manier te bewaren en binnen een paar dagen te consumeren om van de voordelen te genieten en de gevaren van verse knoflook te vermijden.