Inhoud
Er zijn verschillende risico's verbonden aan het bewaren van oesters en zeevruchten, ze worden immers rauw gegeten. Maar als de oester op de juiste manier is geoogst in goedgekeurde wateren, hoeft u ze alleen maar op een lage temperatuur te houden, terwijl u de vertraging bij het genieten ervan vermijdt. De oester die in de schaal wordt bewaard, moet anders worden bewaard dan de oester die uit de kist wordt gehaald. En u moet nog steeds bepaalde voorzorgsmaatregelen nemen om spijsverteringsproblemen te voorkomen.
Bewaring van oesterleven in de schaal
Stap 1
Oesters die nog in de schaal zitten, kunnen langer worden bewaard dan reeds verwijderde. Dus als je de juiste uitrusting hebt voor de opname en het gevoel hebt dat je het kunt, kies er dan altijd voor om het verse product in de schaal te kopen. Om oesters in leven te houden, moeten ze zich in een omgeving bevinden waar ze kunnen ademen. Gebruik daarom nooit hermetisch afgesloten containers.
Leg de oesters met de platte kant naar boven in een grote bak of pan en bedek ze met een vochtige doek of keukenpapier. Bewaar ze niet in koud water, omdat ze doodgaan. Bewaar oesters in de koelkast bij 2 à 4 ºC. Boven of onder deze aantallen is het zeker dat ze het niet zullen overleven. Als u ze zelf uit de zee heeft gehaald, zorg er dan voor dat ze minder dan 1 ½ uur na het verzamelen in de koelkast staan (het is ook belangrijk om ervoor te zorgen dat u schone en veilige wateroesters verzamelt; neem contact op met de plaatselijke autoriteiten over de niveaus vervuiling en of er wetten zijn die terugtrekking toestaan of niet). Consumeer levende oesters 1 of 2 dagen na verwijdering voor het beste resultaat, maar houd er rekening mee dat ze, mits onder geschikte omstandigheden bewaard, een week lang geschikt blijven voor consumptie. Gooi dode oesters weg tijdens de bewaarperiode, omdat ze gevuld zijn met gevaarlijke bacteriën en niet mogen worden geconsumeerd, zelfs niet na het koken. Om te weten of de oester dood is, sla je gewoon op de schaal (met een mes of een stevig voorwerp). De levende oester zal zich terugtrekken en de schaal stevig sluiten. Als ze niets doet, is ze dood. Als de schaal goed gesloten is voordat je hem raakt, is de kans groot dat hij ook dood is. Let in dit geval op het geluid: als het hol is, komt dat omdat het niet leeft (vergelijk het met het geluid van andere levende oesters).
Stap 2
De opslag van oesters die al uit de schelp zijn gehaald, verschilt, want in dit geval hoe kouder ... hoe beter! Zet de koelkastthermostaat op ongeveer 1 ºC in een goed gesloten bakje of in een kom met deksel. Onder deze omstandigheden blijft het product 4 tot 5 dagen geschikt. Als je oesters in een verpakking hebt gekocht, volg dan altijd de houdbaarheidsdatum.
Stap 3
Het invriezen van oesters die al uit de schaal zijn gekomen, verlengt de mogelijke bewaartijd. Maar vries alleen producten van hoge kwaliteit in en doe het nooit met oesters die niet in leven zijn of die nog in de schaal zitten. Plaats het product om in te vriezen in een bak die geschikt is voor de vriezer en bewaar het in een omgeving van minimaal -17 ºC om ervoor te zorgen dat de oester niet bederft. Bij gebruik één nacht in de koelkast ontdooien en nooit op kamertemperatuur of in de gootsteen.