Inhoud
De borst is een snee vlees in het onderste deel van de borst van een bulla of kalf. Het heeft een hoge hoeveelheid bindweefsel en vereist daarom een langdurige en langzame kookmethode. De meest populaire manieren om dit vlees te bereiden, zijn indirecte warmte (bijvoorbeeld om te roken of te koken). Door het vlees te bedekken met een laag grof zout kan het vocht vasthouden en zachtjes aan de binnenkant koken. Het zout zal het vlees slechts gedeeltelijk beïnvloeden en zal het niet te zout achterlaten.
routebeschrijving
-
Verwarm de oven voor op 160 graden.
-
Doe het zout, peper en rozemarijn in een kom om een gelijkmatig mengsel te verkrijgen.
-
Voeg 1/3 kopje water toe aan het mengsel en roer tot het water volledig is opgenomen en met een consistentie van modder.
-
Bedek de bodem van de pan (waar het vlees zal zijn) met een beetje van het mengsel, voldoende zodat de borst het keukengerei niet raakt. Leg het vlees erop.
-
Bedek het vlees grondig met de kruiden, zorg ervoor dat er geen openingen of openingen zijn.
-
Kook het vlees 3 uur in de oven en haal het eraf.
-
Wacht 10 tot 15 minuten voordat u de zoutkap doorsnijdt en het vlees snijdt.
tips
- U kunt verschillende kruiden proberen om het vlees een andere smaak te geven.
- Als het stuk vlees groter is, verdubbel dan de hoeveelheid zout, water en smaakmakers.
- Snijd het vlees in dunne plakjes.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes dik zout, koosjer of marine
- 1/4 kopje gemalen peper
- 1 eetlepel gedroogde rozemarijn
- 1/3 kopje water
- 2.75 tot 3.5 kg borst
- oven
- Bakplaat
- kom
- Vlees thermometer