Een heel varken bakken op een barbecue

Video: RIBEYE: Reverse sear of direct grillen? | Ralph’s BBQ Tube

Inhoud

routebeschrijving
De spies voorbereiden
Het varken naaien
Het varken roosteren.
tips
Wat je nodig hebt

Het voeren van 50 personen of meer kan een ontmoedigende taak lijken, zelfs voor een groep koks. Het koken van een heel varken voedt echter niet alleen veel mensen, maar kan ook het hoofdgerecht van een maaltijd of speciale gelegenheid zijn. Voorbereiden en koken kan veel tijd kosten, maar het eindresultaat is het waard. Plan om hetzelfde te koken voor maximaal 10 uur met 2 extra uren om voor te bereiden.

routebeschrijving

Een heel varken bakken is een geweldige manier om een grote groep mensen te voeden. (Hemera Technologies / Photos.com / Getty Images)

De spies voorbereiden

Steek de spies door de mond van het varken en volg de verlenging onder de wervelkolom.
Duw de spies door de achterhand van het varken. Zorg ervoor dat het varkensvlees in het midden van de spies zit, met restjes aan beide kanten.
Bind de voorpoten van het varken aan het spit en leid ze voor de snuit. Knip de overtollige snaar met een schaar.
Bind de achterpoten aan het spit, til ze op en weg van het varken. Knip de overtollige snaar met een schaar.

Het varken naaien

Rijg de draad door het naaldgat.
Steek de naald 15 cm van de achterkant van het varken aan één kant van de wervelkolom. Naai door de naald onder het spit en vervolgens naar de andere kant van de wervelkolom.
Maak een drievoudige knoop aan de bovenkant van de omtrek rond de wervelkolom en spuug. Snijd overtollige snaar af.
Herhaal dit proces om de 15 centimeter in het lendegedeelte van het varken.
Naai de holte van het varken na met behulp van de naald en het touwtje.

Het varken roosteren.

Doe 40 kg steenkool in het vuur en ontsteek. Laat een half uur voorverwarmen.
Steek het varkensvlees aan de spies op de draaiende barbecue, nadat je het op het vuur hebt gezet.
Plaats de lade onder het varken. Besprenkel het elk half uur met het sap.
Zet het grillrooster aan en kook het varkensvlees gedurende 10 uur of totdat de thermometer die in de achterkant van het dier is aangebracht 77 ° C bereikt. Voeg om de 1 uur meer houtskool toe om altijd dezelfde hoeveelheid te laten branden.
Wikkel het varkensvlees goed in folie zodra u het van het vuur haalt en laat het 1 uur "rusten" zodat het sap ook door het vlees kan worden bewaard.