Inhoud
Er zijn maar weinig lekkernijen ter wereld zo lekker als olijven in blik. In tegenstelling tot de gewone groene en zwarte kleuren, zijn edele olijven in blik duur en over het algemeen moeilijk te vinden in de supermarkt, maar je kunt ze thuis maken met een paar eenvoudige ingrediënten. Olijfbomen die eetbare soorten voedsel produceren, zoals "Mission-olijven", die veel voorkomen in Zuid-Californië, werken goed. Zelfs vers geplukte olijven zijn heerlijk en gezond na het inblikken.
Stap 1
Was de olijven in koud water, in het vergiet, om het vuil te verwijderen. Eenmaal gewassen, leg ze op een schone handdoek om te drogen.
Stap 2
Bekleed een houten of piepschuimdoos met schone jutestof. Deze bak moet gaten of ruimtes tussen de latten hebben zodat het mengsel kan wegvloeien.
Stap 3
Meng 500 g grof zout met 1 kg olijven. Giet het mengsel in de bak en dek af met 2,5 cm grof zout. Zet de box in een garage, schuur of andere koele plaats, waar het vocht dat wegdruppelt de vloer niet beschadigt.
Stap 4
Laat ze een week rusten. Niet roeren, anders kan het conserveringsproces worden beïnvloed.
Stap 5
Roer de olijven door elkaar, meng of giet in een andere pan en dan terug in de doos met de jute. Dit zorgt ervoor dat het mengsel gelijkmatig wordt verdeeld en dat alle olijven volledig bewaard blijven. Herhaal dit proces ongeveer een maand lang elke drie dagen. Ze zijn klaar als alle bittere smaak verdwenen is.
Stap 6
Scheid de olijven van het zoutmengsel met behulp van het pastagiet. Plaats vervolgens het vergiet, met de olijven erin, 30 seconden in een pan met kokend water.
Stap 7
Leg de olijven op een schone handdoek om te drogen. Eenmaal droog, meng 100 g zout in 1 kg olijven (of 500 g zout voor elke 5 kg olijven). Plaats ze in een gesloten pot in de koelkast. Ze moeten maximaal drie maanden vers blijven.