Inhoud
Cacaobonen zijn de vrucht van je boom en de bron van alle smakelijke chocoladeproducten die je kent en waar je van houdt. De oude Olmeken en Maya's waren primair verantwoordelijk voor de teelt van deze boom en de erkenning van zijn potentieel als voedsel. Er zijn tegenwoordig echter veel meer vormen van cacao beschikbaar dan deze oude mensen zich ooit hadden kunnen voorstellen. Alkalische cacaopoeder is een product waar mensen vaak naar vragen en kan gemakkelijk worden verward met andere vormen van cacao.
Verhaal
Hoewel cacaobonen al duizenden jaren door mensen worden gebruikt, duurde het tot 1828 voordat cacaopoeder zoals we dat kennen beschikbaar kwam, dankzij het werk van de Nederlandse chemicus C. J. Van Houten. Hij ontdekte een proces om het meeste vet, cacaoboter, uit geroosterde amandelen te verwijderen, waardoor cacaopoeder werd geproduceerd. Hij ontdekte dat door een alkalische stof toe te voegen, zoals kaliumcarbonaat, de natuurlijke eigenschappen en smaak van het cacaopoeder verbeterden. Deze behandelde vorm van het poeder is bekend geworden als Nederlandse cacao of alkalische cacaopoeder.
Kenmerken
In vergelijking met natuurlijk cacaopoeder is het alkalische poeder een donkerdere bruine tint met roodachtige tonen, heeft het een zachtere smaak en mengt het gemakkelijker met vloeistoffen. Dit poeder heeft een pH variërend van 7 tot 8, terwijl natuurlijke cacao in poedervorm een zure pH heeft, ongeveer 5. Alkalische cacao in poedervorm wordt in winkels verkocht naast andere soorten chocolade voor het maken van cakes. soms bestempeld als Nederlandse verwerkte cacao of Europese stijl. Alkaline moet worden vermeld in de ingrediënten.
Functies
Alkalische cacao in poedervorm is een favoriet van veel koks voor het maken van taarten, koekjes en zoetigheden vanwege de milde zoete smaak en sterke donkere kleur. Het is gemakkelijker te mengen met andere ingrediënten en het zal vloeistoffen sneller opnemen dan natuurlijk cacaopoeder. Alkalisch poeder cacao wordt gebruikt in ijs, warme chocolademixen, snoep, dranken en chocoladesiropen waar een meer volle en milde smaak gewenst is.
Overwegingen
Zuiveringszout is niet effectief bij het fermenteren van gebraad met alkalische cacao in poedervorm, omdat het een zuur ingrediënt nodig heeft om te reageren, zoals natuurlijke cacao in poedervorm. Recepten voor alkalisch poeder moeten in plaats daarvan bakpoeder of andere zure ingrediënten gebruiken, zoals sinaasappelsap. Gebruik voor het beste resultaat het type cacaopoeder dat in de recepten is besteld en probeer niet het ene door het andere te vervangen.
Voordelen
De gezondheidsvoordelen van cacao zijn de laatste tijd uitgebreid besproken in de media en zijn geweldig nieuws voor chocoladeliefhebbers. Hoewel alkalische cacao in poedervorm voor sommigen lekkerder is, bevat het helaas minder flavonoïde antioxidanten, die de gezondheid stimuleren, dan onbehandelde cacao. Volgens een studie die in 2008 werd gepresenteerd in de Journal of Agricultural and Food Chemistry, vermindert het proces dat het alkalische cacaopoeder doorloopt de hoeveelheid nuttige stoffen die het bevat aanzienlijk.