Inhoud
Horecagelegenheden nemen over het algemeen bepaalde acties tijdens drukke periodes om klanten aan te moedigen meer te eten en te drinken en dan snel weg te gaan. Sommigen kiezen ervoor om luide muziek te spelen op plaatsen met veel klanten en gebruiken warme, stimulerende kleuren om snellere maaltijden te promoten. Er zijn goede redenen om de stoelomzet te monitoren en te maximaliseren. Een snelle omzet zorgt voor een grotere klantcapaciteit, wat zich vertaalt in een hogere omzet.
Controle van de omzet van stoelen
De formule voor het berekenen van de stoelomzet is het aantal klanten dat in een bepaalde periode wordt bediend, gedeeld door het aantal stoelen. Stel dat een restaurant of lounge 200 gasten bedient in één nacht en een capaciteit heeft van 80 personen. De stoelomzet wordt dan 200 gedeeld door 80, oftewel 2,5.
Bemonsteringsstrategieën
Restaurants controleren doorgaans de stoelomzet op basis van individuele maaltijdperioden en dagen van de week. Seizoensgemeten stoelomzet is vaak handig wanneer het verkeer aanzienlijk varieert naargelang de tijd van het jaar. Het kan nodig zijn om de omzet in afzonderlijke delen van een restaurant te volgen. Een eetzaal heeft bijvoorbeeld meestal een hogere omzet dan een bar. De berekening van verschillende waarden geeft dus meer details over het activiteitenniveau van de vestiging.