Inhoud
Foodservicecentra ondernemen meestal bepaalde acties tijdens piekperioden om klanten aan te moedigen meer te eten en te drinken en vervolgens snel te vertrekken. Sommigen kiezen ervoor luide muziek te spelen op plaatsen met veel klantenverkeer en gebruiken warme, stimulerende kleuren om snellere maaltijden te promoten. Er zijn goede redenen om de stoelrotatie te controleren en te maximaliseren. Snelle omzet zorgt voor een grotere klantencapaciteit, wat zich vertaalt in hogere inkomsten.
Zitting roteren
De formule voor het berekenen van de omzet is het aantal klanten dat in een bepaalde periode wordt bediend, gedeeld door het aantal stoelen. Stel dat een restaurant of lounge 200 gasten in één nacht serveert en een capaciteit van 80 heeft. De rotatie van de zitting zal 200 gedeeld door 80 of 2,5 zijn.
Bemonsteringsstrategieën
Restaurants controleren de stoelgang meestal op basis van individuele maaltijden en dagen van de week. Het op gezette tijden meten van stoelrotatie is vaak handig wanneer het verkeer aanzienlijk varieert in de tijd van het jaar. Het kan nodig zijn om de omzet in afzonderlijke delen van een restaurant te controleren. Een eetzaal heeft bijvoorbeeld meestal een hogere omzet dan een bar. Aldus geeft de berekening van discrete waarden meer details over het activiteitenniveau van de vestiging.