Inhoud
Koken in een ijzeren pan is vergelijkbaar met het maken van een stoofpot, iets tussen het maken van stoofschotels en stoomkeukens in - vlees wordt bijvoorbeeld niet ondergedompeld in vloeistoffen en er ook niet boven opgehangen. Om geroosterd vlees in een ijzeren pan te maken, bevindt het zich op de bodem van de pan, waarbij de vloeistoffen tot ongeveer de helft koken, met het deksel goed gesloten om de stoom vast te houden.
Stap 1
Zorg ervoor dat het vlees volledig ontdooid is. Als u gekoeld vlees gaat gebruiken, laat het dan 10 minuten buiten de koelkast staan om de temperatuur in evenwicht te houden. Zet de ijzeren pan op het vuur zonder het vuur aan te steken. Leg het vlees in de pan zonder vet. Was en verwijder eerst het vet uit het vlees als u dat wilt.
Stap 2
Zet het vuur op medium. Draai het vlees na zes minuten om met de tang om de andere kant zes minuten bruin te maken. Er komen vloeistoffen uit, dus pas op voor morsen. Om de randen van het vlees bruin te maken, houdt u het met de tang vast en laat u elke kant twee minuten in de pan rusten tot al het vlees bruin is. Dit proces is belangrijk omdat het het vlees afsluit en alle smaak erin vasthoudt. Dit kan ongeveer 20 minuten duren en u moet het vlees een gouden tint laten, niet roze of donkerbruin.
Stap 3
Zet het vuur uit en haal de pan van het fornuis, zet hem op een koeler of driepoot. Breng op smaak met zout en gemalen peper.
Stap 4
Los de uienpoedersoep op in een kopje water. Leg het in de pan met het vlees, maar pas op dat je de vloeistof er omheen giet, niet eroverheen.
Stap 5
Zet de pan weer op het vuur en steek het vuur hoog aan. Wacht tot het water kookt, sluit de pan en zet het vuur zo laag dat het water een beetje borrelt. Je zou deze temperatuur ongeveer halverwege tussen laag en middelhoog vuur moeten krijgen. Als het deksel van uw pan niet van glas is, luister dan goed naar het geluid van het water erin - het moet klinken als een lichte tik.
Stap 6
Kook gedurende twee uur. Controleer van tijd tot tijd of het water nog kookt, maar open het deksel van de pan niet. Open het pas als het water volledig is opgedroogd; in dat geval kun je de vloeistoffen vervangen, twee eetlepels per keer.
Stap 7
Begin met het bereiden van de groenten als er nog ongeveer 10 minuten over zijn om de kooktijd te beëindigen. Was de mini-worteltjes in warm water. Borstel de aardappelen met een groenteborstel onder warm water, maar schil ze niet. Snijd de aardappelen in zes stukken van elk ongeveer 2 cm dik. Als de twee uur voorbij zijn, verwijder je het deksel met keukenhandschoenen of pannenlappen en stap je de groenten in het geroosterde vocht rond het vlees. U kunt roeren of een lepel gebruiken om wat vloeistof over de groenten te gieten. Plaats het deksel terug.
Stap 8
Kook nog een uur. Volg dezelfde instructies als hiervoor, zorg ervoor dat u de vloeistoffen kookt en als u meer water moet toevoegen.
Stap 9
Maak de pan of ovenschaal klaar. Zet de oven op de laagst mogelijke temperatuur en zet de lege pan op het vuur. Als het vlees gaar is, zet je het vuur uit en haal je de pan van het vuur. Verwijder de dop met keukenhandschoenen. Maak een snee in het midden van het vlees om ervoor te zorgen dat het van binnen zacht en bruinachtig is. Haal de verwarmde bakplaat uit de oven en plaats deze naast de ijzeren pan. Breng met behulp van de tang het vlees en de groenten uit de pan over in de braadpan en laat de vloeistoffen in de pan. Dek de schaal goed af met aluminiumfolie, druk de randen goed aan om het geroosterde vlees te verzegelen. Plaats het in de oven om het gebraad warm te houden tijdens het bereiden van de saus.
Stap 10
Giet de vloeistoffen uit de pan in een maatbeker en gooi het meeste weg, behalve een eetlepel of twee. Voeg water toe totdat de vloeistoffen de grootte van een kopje in de meter hebben bereikt en roer. Voeg in een pot precies 1/4 kopje ijswater en 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden toe en sluit goed. Schud de pan totdat het water en de bloem goed gemengd zijn.
Gebruik keukenhandschoenen om de pan weer boven het fornuis te plaatsen en het vuur erover aan te steken. Giet het mengsel met het braadsap in de pan en voeg geleidelijk het mengsel met de bloem toe, onder voortdurend roeren. Laat een minuut sudderen of tot de saus dikker wordt. Het kan tot 3 minuten duren om in te dikken. Zet het vuur lager en houd de saus warm.
Stap 11
Haal het gebraden vlees uit de oven en plaats het op een statief om af te koelen. Snijd het vlees in plakken van 5 mm dik of in grote stukken. Serveer met de saus en groenten.