Inhoud
Fruit kan, net als appels, na verloop van tijd rotten en vallen. Schimmels en schimmels veroorzaken een snelle afbraak, maar zelfs blootstelling aan hitte kan ervoor zorgen dat het oxideert. Kneuzingen en perforaties bieden een snellere manier voor schimmels en schimmels om zich in fruit te nestelen. Verschillende ziekteverwekkers hebben verschillende effecten op rottende appels.
Oxidatie
De appelpulp heeft chemische componenten die bekend staan als fenolische verbindingen die reageren met zuurstof bij blootstelling aan lucht. Zodra de appelschil is gebroken, worden de componenten blootgesteld en veroorzaken de enzymen die bekend staan als polyfenoloxidasen de bruiningsreactie. Een manier om te voorkomen dat in plakjes gesneden appels bruin worden, is door ze in zuur water te bewaren en een deel citroensap toe te voegen aan vijf delen water om het proces te voorkomen. Koeling vertraagt je ook.
Rottende appel
De schimmel kan voor de appel zorgen, voornamelijk door een gaatje of andere blauwe plek die de schil van de vrucht breekt. De meest voorkomende oorzaken van het verval zijn de schimmel Penicillium expansum en Monilinia fructigena. Deze schimmels voeden zich met en doden de cellen die de appel vormen, door de productie van pectinase-enzymen die de pectine van het fruit afbreken en de voedingsstoffen in de cellen blootstellen. Verschillende schimmels en schimmels produceren verschillende patronen van rotschade.
Vochtigheid, licht en warmte
Omgevingsfactoren kunnen de rotsnelheid van een appel beïnvloeden. Door de vruchten op een koele plaats te bewaren, zal het begin van rot worden vertraagd, maar zal de omvang van de schade gedurende lange perioden niet verminderen. Matige luchtvochtigheid versnelt rot niet. Appels hebben licht nodig om te rijpen, maar de schimmels en schimmels die ervoor zorgen dat het fruit achteruitgaat, hebben geen verlichting nodig. Licht dat niet gepaard gaat met warmte zal het rotten van de appel niet versnellen.