Inhoud
- Voorbereiding om de bitterheid van bloemkool te verminderen
- Korte kooktijd
- Voeg de walnoten toe
- Maskeer de bitterheid
Bloemkool is een kruisbloemige groente vol voedingsstoffen die soms een bittere nasmaak krijgen. Het bevat fyto-voedingsstoffen die bij verhitting scherpe zwavelverbindingen afgeven. De specifieke verbinding die bloemkool bitter maakt is fenylthiocarbamide, ook bekend als PTC. Sommige mensen zijn genetisch gevoeliger voor PTC. Hoe meer je de bloemkool kookt, hoe meer zwavel vrijkomt en de smaak bitterder wordt. Bloemkool op de juiste manier klaarmaken minimaliseert onaangename smaak en geur, naast het behoud van de voedingsstoffen.
Voorbereiding om de bitterheid van bloemkool te verminderen
Verminder bloemkoolbitterheid door 30 minuten ondergedompeld te worden in koud gezout water voor het koken. Sommige van de bittere componenten zullen uitlogen. Door de bloemkool in saus te zetten, worden ook de insecten verwijderd en zorgt u ervoor dat de gekookte bloemkool een sneeuwwitte uitstraling heeft.
Korte kooktijd
Snij de bloemkool in de gewenste grootte en plaats de roosjes vervolgens in een stoomkorf of niet-reactieve stoomkoker. Laat het niet meer dan 5 minuten stomen. Deze korte kooktijd zal de vrijgekomen zwavelgeuren beperken. Reactieve fornuizen, inclusief aluminium en ijzer, verkleuren de bloemkool omdat de zwavelverbindingen reageren met het metaal.
Voeg de walnoten toe
Doe wat dopnoten in de pan om geur en bitterheid te elimineren. De notendop zal de zwavel absorberen.
Maskeer de bitterheid
Als u erg gevoelig bent voor PTC op bloemkool, overweeg dan om de bittere smaak te maskeren door er een saus over te bedekken. Heerlijke suggesties zijn onder andere een romige kaassaus of barbecuesmaak.