Inhoud
- Jora bereiden (mengsel van gekiemde maïs)
- Stap 1
- Stap 2
- Stap 3
- Stap 4
- Stap 5
- Chicha bereiden
- Stap 1
- Stap 2
- Stap 3
- Stap 4
Chicha is een traditioneel Andes-maïsbier, dat wordt gedeeld tijdens gemeenschappelijke bijeenkomsten en festivals, om een gevoel van gelijkheid en broederschap te bevorderen. Chicha wordt meestal in kleine hoeveelheden bereid in de gezinskeuken, waardoor dit proces ook voor jou heel eenvoudig is. Lees verder om te leren hoe u chicha van maïs kunt maken.
Jora bereiden (mengsel van gekiemde maïs)
Stap 1
Schil voldoende korenaren om minimaal 700 gram graan te produceren. Hang de gepelde oren minimaal twee weken op een warme plaats totdat de bonen los en droog aan het oor zitten.
Stap 2
Verwijder de kern van de kolf en laat twee dagen in water weken. Merk na een paar dagen dat er gasbellen en een lichte geur verschijnen, een teken van gisting. Giet het water af, was de bonen en voeg minimaal twee keer per dag vers water toe.
Stap 3
Plaats de zaden in een bak die gemakkelijke afvoer en roterende bewegingen mogelijk maakt. Traditioneel gebruikten de Andes-mensen een stok, een mat gemaakt van stro, maar je kunt een groot stuk canvas, een schone kattenbak of zelfs een grote zeef gebruiken.
Stap 4
Spoel de bonen minstens twee keer per dag af en draai ze om om schimmel te voorkomen en de kiemkracht te verhogen.
Stap 5
Laat de spruiten niet groeien als ze ongeveer twee tot drie keer zo groot zijn als de pit, waardoor de maïs aan de zon wordt blootgesteld. Als de maïs helemaal droog is, heb je het mengsel genaamd jora.
Chicha bereiden
Stap 1
Maal of maal de jora ongeveer 90 minuten op een warmtebron. Traditioneel wordt dit proces gedaan in een grote keramische pot boven hout, maar je kunt de oven ook thuis gebruiken. De ideale temperatuur is ongeveer 160 graden.
Stap 2
Verhit het water in een grote metalen pan en voeg het mengsel van jora en gist toe. Het water moet tweemaal de straal zijn.
Stap 3
Kook het mengsel minimaal 15 minuten of tot het iets dikker wordt. Voeg suiker en kruiden naar smaak toe. Zeef de chicha jora en voeg nog wat heet water toe tot de chicha de gewenste dikte heeft.
Stap 4
Bewaar de chicha in een houten vat, indien mogelijk, gedurende twee tot vier dagen, alvorens te drinken, om een lichte gisting mogelijk te maken. Glazen of keramische potten zijn ook goed om je maïsbier in te bewaren, maar hout is beter.