Inhoud
Suikerlijm is essentieel voor banketbakkers en banketbakkers. Het maakt het mogelijk om sculpturen, decoraties voor taarten en peperkoekhuisjes te maken. Eiwit is een natuurlijke lijm, die kan worden gebruikt om de toppings van brood en cake te fixeren, de granola te agglomereren en taarten en bladerdeeg te plakken. Suikerlijm gemaakt met eiwit is een dikke en zachte "pasta", die het beste kan worden aangebracht met kleine spatels of mesjes, niet met borstels. Het speelt de rol van lijm en smaakt heerlijk.
Stap 1
Scheid de eieren en doe het eiwit in de mengkom of in een grote kom als je ze met de hand gaat kloppen. Gooi de eidooiers weg of bewaar ze in de koelkast voor een toekomstig recept (zoals chocoladeroom).
Stap 2
Klop de eiwitten in de mixer op lage snelheid of met de hand met een garde ongeveer 1 à 2 minuten tot ze schuimig en vol bubbels zijn.
Stap 3
Voeg 1 1/2 theelepel wijnsteen toe en verhoog de snelheid van de mixer of handmatige beats. Klop tot de blanken pieken beginnen te vormen, ongeveer 2 minuten in de mixer of 3 tot 4 minuten handmatig. Klop niet voordat de punten stevig zijn. Ze moeten glanzend, zacht en plakkerig zijn.
Stap 4
Voeg poedersuiker toe, 1/2 kop per keer, en stop met kloppen bij elke toevoeging of met een elektrische mixer op lage snelheid. Nadat je alle suiker hebt opgenomen, klop je tot het mengsel stevige pieken vormt. Om het punt te testen, verwijdert u de kom van de mixer en houdt u deze ondersteboven. Als het mengsel niet beweegt, is het klaar.
Stap 5
Gebruik de lijm onmiddellijk of breng het over in een kleine kom, dek af met plasticfolie en bewaar in de koelkast tot gebruik. Bewaar het niet langer dan een dag in de koelkast of de meringue zal scheiden en een laag water vormen.