Inhoud
Asafoetida (ook asa-fetida genoemd) is een sterke smaakmaker die erg doet denken aan knoflook, vooral wanneer het in olie wordt gebakken. De kauwgom van de ferule-plant wordt eerst gedroogd en vervolgens gewoonlijk gepoederd voor gebruik, hoewel het ook in stukjes kan worden gekocht. Inheems in Afghanistan en Iran, asafoetida is op grote schaal gebruikt in de Indiase keuken. Het wordt ook beschouwd als gezonde medicinale eigenschappen.
Vegetarische gerechten
Asafoetida wordt meer geassocieerd met vegetarische gerechten dan met die met vlees. Het is populairder in Zuid-India, waar het meestal meer vegetarische gerechten heeft dan in het noorden.
Knoflook en ui
Veel mensen mengen asafoetida niet met knoflook of ui. Omdat ze een vergelijkbare smaak hebben, kan het overweldigend zijn om ze in hetzelfde gerecht te hebben.
Sterke kruiden
Een kern van erwten van de kruiden gebakken in olie is voldoende om een grote pan voedsel te aromatiseren als de olie wordt toegevoegd. Het kruid is zachter dan een stevige klont en kan tijdens het koken direct aan de schaal worden toegevoegd. Het wordt nog soepeler als het eerst in olie wordt gebakken.
Bean gerechten
Asafoetida is populair vanwege zijn sterke anti-winderigheidsvaardigheden. Mensen met een vegetarische voeding die in principe bestaat uit bonen, hebben vaak problemen met overmatig inwendig gas en kruiden, samen met komijn en knoflook, helpen dit probleem te verlichten.