Inhoud
Seitan, ook wel gluten- of glutenvlees genoemd, is een vegetarisch vlees dat meestal van gluten wordt gemaakt. Gezonde voedingswinkels verkopen halffabrikaten seitan, maar veel mensen die het gebruiken doen het thuis. Het kan worden ingevroren, zodat koks grote hoeveelheden kunnen maken en deze kunnen invriezen voor later gebruik.
Voorbereiding
Seitan moet goed worden gekookt voordat het kan worden ingevroren. Het rauwe product bevriest niet zo goed als het gekookte product. Bereid het voor door water, bonenmeel, essentieel glutenmeel, edelgistvlokken en kruiden te mengen volgens uw recept. Na het kneden en laten rusten, in stukjes snijden en, afhankelijk van de grootte van de stukjes, 30 tot 60 minuten in groentebouillon koken. Koel.
Inpakken
Seitan kan worden ingevroren in bouillon of in steaks. Om het in uw bouillon te bevriezen, plaatst u ze in een glazen of plastic bak met een goed sluitend deksel. Koel ze op kamertemperatuur tot ze onder de 38 ° C zijn. Plaats de pot een nacht in de koelkast en verplaats hem dan naar de vriezer. Om de steaks in te vriezen, wacht je tot ze voldoende zijn afgekoeld om ze aan te raken en wikkel je ze afzonderlijk in vetvrij papier. Doe de pakketten in een afgesloten plastic zak en plaats ze direct in de vriezer.
Schema
Seitan-steaks zijn het beste als ze binnen drie maanden na bereiding worden gegeten, hoewel ze veilig kunnen worden geconsumeerd voor onbepaalde tijd als ze worden bewaard onder -17 ° C. Hoewel de vriezer meestal niet zo koud is, doet een aparte diepvriezer dat wel. Maak voor het beste resultaat genoeg seitans voor drie maanden en vervang ze door nieuwe als je ze allemaal hebt opgegeten.
Ontdooien
Ontdooi seitan volledig voordat u het in recepten gebruikt. Voor steaks, een nacht ontdooien in de koelkast. Als het in de bouillon wordt ingevroren, duurt het veel langer om te ontdooien omdat het een groot blok ijs wordt. Wacht ongeveer 24 uur ontdooien voor elk kwart van de container. Je kunt het ook in de magnetron doen, maar als je het doet, maak het dan klaar en serveer het meteen.