Inhoud
De meeste mensen hebben geen problemen met voedsel dat ijzer bevat. Dit mineraal is nodig voor eiwitten die zuurstof in ons lichaam vervoeren, zoals hemoglobine en myoglobine. Een probleem dat bekend staat als hemochromatose kan echter interfereren met het vermogen van het lichaam om de hoeveelheid geabsorbeerd ijzer te beheersen, en de resultaten zijn onder meer dat er te veel ijzer in de organen wordt afgezet. Dit kan ijzervergiftiging veroorzaken, resulterend in vermoeidheid, anorexia, duizeligheid, misselijkheid, kortademigheid en andere effecten. Om overtollig ijzer te voorkomen, moeten patiënten met hemochromatose hun dieet aanpassen, voedsel consumeren met weinig of geen ijzer of voedsel eten dat de opname van ijzer verhindert.
IJzerarm voedsel
Er zijn twee soorten ijzer: heem-ijzer, dat in de meeste soorten vlees wordt aangetroffen, en niet-heem-ijzer, dat in planten en supplementen wordt aangetroffen. Heem-ijzer wordt gemakkelijk opgenomen, in tegenstelling tot niet-heem-ijzer. Daarom wordt het vermijden van rood vlees en ijzerrijke voedingsmiddelen zoals rundvlees, lam, varkensvlees, zeevruchten, zalm, tonijn, met ijzer verrijkte granen en gedroogde groenten aanbevolen voor mensen die aan hemochromatose lijden. In plaats daarvan moeten ze voedingsmiddelen kiezen die weinig of geen ijzer bevatten, zoals zuivelproducten. Deze producten bevatten ook calcium, dat de opname van heem- en niet-heemijzer helpt blokkeren. Voorbeelden zijn onder meer melk, yoghurt, kaas en eiwitten. Tofu, sardines, zalm en amandelen zijn ook rijk aan calcium.
Fruit en groenten
Bepaalde groenten en fruit bevatten oxalaten, verbindingen afgeleid van oxaalzuur die de opname van niet-heem-ijzer verhinderen. Voorbeelden zijn spinazie, boerenkool, rabarber, bieten, aardbeien en kruiden zoals oregano, basilicum en peterselie. Ze bevatten niet alleen non-heem-ijzer, dat niet gemakkelijk wordt opgenomen, ze bevatten ook veel vezels, een ander bestanddeel dat de opname van ijzer belemmert.
Voedsel met tannines
Tannines zijn plantaardige polyfenolen die werken als samentrekkende middelen. Ze zijn niet compatibel met ijzer en werken als remmers van de opname ervan. Tannines komen voor in zwarte thee, koffie, wijn, cacao, paprika, noten en in fruit zoals appels, bramen, frambozen en bosbessen. Volgens het Iron Disorders Institute vertonen sommige Zweedse theesoorten en cacao een sterke activiteit tegen ijzerabsorptie, in sommige gevallen tot 90%. Deze voedingsmiddelen kunnen dit remmende vermogen tot twee uur na consumptie uitoefenen.
Voedingsmiddelen met fytaten
Volle granen, groenten, noten en zaden bevatten fytaten of fytinezuur. Deze antioxidanten kunnen zich binden aan bepaalde mineralen in de voeding, zoals ijzer, zink, mangaan en calcium, en bovendien de opname van ijzer met 50 tot 65% voorkomen, aldus het Iron Disorders Institute. Voedingsmiddelen die fytaten bevatten, zijn onder meer sojabonen, noten, amandelen, linzen, erwten, granen en volle granen.