Hoe een biefstuk te snijden

Inhoud

• routebeschrijving
• Palet knippen
• Borst Tip Steak
• waarschuwing
• Wat je nodig hebt

De runderpeddel komt van de zijkant van de schouder van het rund. Het komt van een spier genaamd infraspinatus, die op de tweede plaats staat in zachtheid alleen in relatie tot de lendenen. Sommige slagers verwarren het palet met de punt van de borstkas, die afkomstig is van dezelfde spier, maar harder is. De infraspinatus-spier heeft een dikke laag bindweefsel. De slagers verwijderen het deel van de weefsels en laten alleen de biefstuk achter met de punt van de borst. Een peddelbiefstuk wordt langs de stof gesneden en laat een rij ervan in het midden van de biefstuk achter.

routebeschrijving

Een schouderbiefstuk van runderen wordt van de schouders van de os genomen (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Palet knippen

1. Plaats de infraspinatus op de tafel. Plaats het zo dat als het vlees een kaart was, de uiteinden van oost naar west op de tafel zouden liggen.

2. Maak een snee van noord naar zuid langs het einde van het vlees. Elk van deze zal een paddle steak zijn. Laat de sneden recht en je ziet de laag zenuwen langs het centrale deel van elke steak.

3. Bewaar de steaks die je gaat koken. Verpak en bevries puin voor later gebruik.

Borst Tip Steak

1. Laat de onderkant van het vlees op de tafel staan ​​zoals een "i" voor je.

2. Zoek de zenuwen die het vlees in het midden verbinden, tussen de boven- en onderkant van het vlees.

   
   

3. Snij de bovenkant van het vlees af en laat de zenuwen op de bodem. Reserveer de top.

4. Snijd de zenuw van de bodem van het vlees af. Je kunt die zenuwen weggooien. Controleer de zijkanten van de bodem en snijd de weefsels af die u niet wilt consumeren.

5. Snijd de steak die u wilt gebruiken. Verpak en bevries wat u niet meteen zult gebruiken.

waarschuwing

• Draag altijd een beschermende handschoen bij het snijden van het vlees. Zenuwweefsels kunnen harder zijn dan andere vetten, waardoor het gezicht gemakkelijk wegglijdt als er te veel kracht wordt uitgeoefend. Wanneer je kracht opdoet om de zenuw af te snijden, zorg er dan voor dat je het mes in de richting van je lichaam afsnijdt, niet ernaartoe.

Wat je nodig hebt

• Een rundercut van de gehele infraspinatus-holte
• Vlees bord
• Veiligheidshandschoenen
• Scherp slagersmes