Inhoud
De geroosterde rib van rundvlees (of os) is een feestelijke traktatie voor veel gezinnen op speciale vakantiedagen. Dit zijn sneden van het gedeelte van de rib van de koe, meestal nog met bot, die meestal worden geroosterd. In restaurants wordt dit deel gebruikt om prime ribs te maken. Een slager kan het bot van de ribbe verwijderen. U kunt de volledig bereide runderrib in winkels of supermarkten kopen, of een voorvoet kopen en het gebraad zelf snijden.
Stap 1
Maak met de zaag een snee door het kraakbeen in het borstbeen van de voorhand van het vlees. Deze snede moet parallel zijn aan de wervelkolom. Dit verwijdert het voorpalet en de borst.
Stap 2
Verwijder de eerste vijf ribben en eventueel vlees dat eraan vastzit. Dit zijn je gebraden spek.
Stap 3
Verwijder met de zaag de achterste ribbe en zaag ongeveer 18 tot 25 cm vanaf de binnenrand van de wervelkolom. Deze snede moet parallel zijn aan de wervelkolom. De achterste rib is een uitstekend vlees om te sauteren.
Stap 4
Verwijder de lendenen en scheid deze van de wervels van het stuk. Snijd met je uitbeenmes langs het bot.
Stap 5
Snijd de ribben om de 8 cm.
Stap 6
Verwijder met het uitbeenmes het gele bindweefsel van de buitenste spierlaag.
Stap 7
Verdeel de ribben, van nummer zes of zeven tot het einde van het voorste kwartier, in twee of drie secties. Dit zijn de onderdelen, de ribben en het vlees die je kunt gebruiken om te braden.