Inhoud
Als je paella kookt voor een menigte van 100 mensen, zal een van je uitdagingen zijn om een gerecht te vinden dat geschikt is voor het gerecht dat groot genoeg is. Het aanpassen van de hoeveelheid van het recept is eenvoudig en u hoeft de verhoudingen van de ingrediënten niet te veranderen. Neem gewoon je favoriete recept en pas het aantal mensen aan dat je gaat bedienen. Bij het aanpassen hoeven sommige ingrediënten niet dezelfde verhouding te behouden, zoals saffraan, olie of vlees en afsnijdsels.
routebeschrijving
-
Bereid de witte bonen in saus, plaats ze in een pan en vul met water ongeveer 7 cm boven het niveau van de bonen. Kook ze en kook ze vervolgens op laag vuur tot ze zacht zijn, ongeveer 1 uur. Giet af en zet opzij.
-
Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en doe zout in de kip en het konijn. Ras de kip gedurende 10 minuten, draai, en ga verder met het konijn, verguld gedurende 10 minuten en draai de stukken.
-
Verlaag het vuur en voeg de tomaten toe. Kook gedurende 3 tot 5 minuten.
-
Bereid de slakken voor, als ze nog leven. Verwijder de membranen, spoel ze af en leg ze in gezout water om 30 minuten te koken en laat ze vervolgens uitlekken.
-
Rooster de saffraan in een koekenpan op middelhoog vuur gedurende 1 minuut en meng de bouillon samen met de paprika. Doe de bouillon in de pan. Voeg de witte bonen toe en zout naar smaak. Voeg ook de ingeblikte slakken toe, indien aanwezig. Laat het 45 minuten sudderen.
-
Leg de rijst in de pan en roer, voeg de voorbereide levende slakken toe, indien aanwezig. Kook op middelhoog vuur gedurende 10 minuten. Zet het vuur lager, voeg de bonen toe en kook nog 10 minuten. Haal de pan van het vuur en laat hem 20 minuten afkoelen. Doe de garnalen alleen in de laatste 5 minuten van het koken. Serveer rechtstreeks uit de pan, zoals traditioneel wordt gedaan, of op borden, als je dat liever hebt.
tips
- Het maken van een paella is geen exacte wetenschap en je kunt je realiseren dat je voor een grote bijeenkomst de hoeveelheid vlees, vis en groenten moet verminderen. Ook dient een beetje saffraan voor grote hoeveelheden voedsel, dus je hebt niet te veel nodig.
- Het kan zijn dat u de hoeveelheid rijst en water moet verhogen, zodat de rijstlaag aanzienlijker wordt. De paella is misschien niet zo smakelijk als een paella met minder rijst. Geef de rijst een beetje ruimte om te ademen, leg er niet te veel ingrediënten op en serveer, indien mogelijk, apart.
- Een andere overweging voor grote hoeveelheden is de warmtebron, omdat u een relatief grote pan nodig zult hebben. Koken op een fornuis is niet mogelijk, dus buitenshuis doen kan de beste optie zijn. Gebruik hiervoor een groot gas- of houtskoolrooster of een vuurplaats. Kies voor een specifieke verwarmer voor paella-kookgerei, in staat om de warmte gelijkmatig te verdelen.
Wat je nodig hebt
- 11,5 kg kip, in blokjes gesneden
- 4 kg konijn, in 50 stukjes gesneden
- 51 eetlepels extra vierge olijfolie
- 51 middelgrote tomaten, geraspt en gezaaid
- 204 grote of ingeblikte slakken, of 7 tot 9 kg schone, gepelde garnalen
- 17 gulle saffraankorrels
- 102 kopjes kippenbouillon of zeevruchten
- 34 eetlepels zoete paprika
- 17 kopjes Italiaanse bonen, in stukjes gesneden van 5 cm
- 34 kopjes witte bonen in saus, uitgelekt
- 51 koppen Spaanse rijst voor paella
- Grote pan voor paella
- Kookgerei voor het koken van bonen
- Pan voor levende slakken
- Saffraan koekepan