Inhoud
Cognac kan zowel in desserts als in voorgerechten worden gebruikt. Een heerlijke manier om met cognac te koken, is door het te gebruiken als smaakmaker voor vleesgerechten met behulp van een techniek die knikken wordt genoemd, waarbij alcohol wordt ontstoken tijdens het kookproces om een unieke smaak te produceren. De beste manier om dit te leren, is door het te doen, dus wat hierna komt, is een snel en eenvoudig recept voor filet met zwarte peper en romige cognacsaus waarvan de belangrijkste stap is dat het gaat knikken.
Vlammend met cognac
Stap 1
Een manier om met cognac te koken is door je eten ermee te branden. Flamberen, wat 'vlammend' betekent in het Frans, is een techniek waarbij de drank aan een hete koekenpan wordt toegevoegd en in brand wordt gestoken. Chef-koks gebruiken meestal knik wanneer hun gerecht gaar is, zodat de suikers in de alcohol niet verbranden (de vlam wordt veroorzaakt door de alcohol en duurt een paar seconden). Dit wordt veel gebruikt bij rood vlees, maar het kan erg handig zijn bij de bereiding van andere gerechten. Elk gerecht dat op hoge temperatuur op een vlamoven wordt gekookt, kan worden geflambeerd, inclusief pannenkoeken, zeevruchten en filets.
Stap 2
Controleer bij het branden met cognac of er zich niets brandbaars in de buurt van de pan bevindt en of de afzuigkap van uw fornuis op volle kracht is ingeschakeld.
Stap 3
Als je bord bijna gaar is en de pan heet is, voeg dan een theelepel cognac toe en ga weg. Er zal onmiddellijk een vlam ontstaan en uw eten zal binnen enkele seconden worden gevlamd. Ga niet verder met koken op hoge temperatuur nadat de vlam is gedoofd, omdat de suikers in de alcohol worden gekarameliseerd en vervolgens verbranden.
Sauzen en snoep
Stap 1
Hartige sauzen bevatten vaak dranken zoals cognac of cognac. Deze sauzen kunnen met of zonder de kniktechniek worden gemaakt.
Stap 2
Om een saus te maken na het branden van de brandewijn, voegt u gewoon een andere vloeistof toe aan de pan en verwarmt u deze al roerend met een garde. De mogelijkheden zijn eindeloos, maar probeer 500 ml zure room toe te voegen nadat het vlees is geflambeerd - de resulterende saus zal rijk, zoet en smakelijk zijn.
Stap 3
Sommige recepten gebruiken cognac zonder het te laten branden. Dit type saus wordt altijd op lage of gemiddelde temperatuur gekookt, omdat hoge temperaturen de cognacalcohol in brand steken. Probeer bijvoorbeeld sjalotten en spek in boter te sauteren, peterselie toe te voegen en af te werken met een beetje cognac. Het resultaat is een heerlijke saus voor zeevruchten.
Stap 4
Ten slotte kan cognac worden gebruikt in desserts. Nogmaals, cognac en room passen perfect bij elkaar. Voeg het toe aan een chocolademousse of slagroom voor een nog lekkerder gerecht.