Inhoud
Hominy-maïs is een nietje in de meeste Spaanse keukens. Het is een essentieel bestanddeel van menudo, posole en, gemengd met bloem, wordt het "masa", het belangrijkste ingrediënt voor tortilla's. Hominy-maïs is maïskorrels die in een alkalisch bad zijn schoongemaakt om de schil te verwijderen. De onderkant van de maïs wordt verwijderd om te voorkomen dat er spruiten groeien tijdens het conserveren. Dit bereidingsproces verandert veel vitamines en mineralen in voedingsstoffen die gemakkelijker door het lichaam worden opgenomen dan bij verse maïs. Veel supermarkten hebben een verscheidenheid aan ingeblikte hominy-maïs, maar voornamelijk winkels die gespecialiseerd zijn in Latijns-Amerikaanse producten zullen zuiniger en voedzamer gedroogde maïs-cannabisverpakkingen hebben dan de ingeblikte versie.
Stap 1
Was een glas droge hominy-maïs in een groot vergiet met koud water. Kies maïs om overtollig materiaal, zoals stenen of bedorven granen, te verwijderen.
Stap 2
Doe de gewassen hominy maïs in een middelgrote kom. Bedek het met koud water, ongeveer 5 cm boven de maïs en laat zes tot 12 uur weken op een warme, droge plaats.
Stap 3
Was de gehydrateerde hominy-maïs en verwijder de overtollige kauwgom.
Stap 4
Voeg de mais toe in een grote pan. Vul de pan met koud, koud water. Doe een snufje zout in het water om maïs tijdens het koken op smaak te brengen voor hominy.
Stap 5
Kook op hoog vuur tot het water begint te koken. Verlaag de temperatuur tot medium en kook, zonder deksel, tot de maïskorrels beginnen te breken, wat op elk moment tussen anderhalf tot drie en een half uur zal gebeuren.
Stap 6
Giet de maïs af in een vergiet. Schud goed om overtollig water te verwijderen en laat de maïs iets afkoelen.
Stap 7
Smelt voor een gerecht drie eetlepels boter in een koekenpan. Voeg twee eetlepels gehakte verse kruiden toe, zoals peterselie en koriander. Voeg anderhalve glas hominy maïs toe aan de pan, roer lichtjes om de maïs te bedekken met boter en kruiden. Breng op smaak met peper en zout.
Stap 8
Wanneer u maïs kookt in een soep, stoofpot of stoofpot, meet dan gewoon de hoeveelheid die nodig is voor het recept en voeg toe volgens het recept.