Hoe octopus te koken

Video: Preparing and Cooking your Octopus for use in any Recipe, How to Make it Tender

Inhoud

routebeschrijving
Bakken in de oven
Bakken in de snelkookpan
waarschuwing
Wat je nodig hebt

Octopusvlees is een zeer gezonde en smakelijke zeevruchtenoptie. Veel mensen geloven dat het vlees van deze zeevruchten van nature hard en smaakloos is, maar dit is niet waar. Wanneer het goed is voorbereid, wordt het vlees van de octopus zacht en wordt uw smaak versterkt. Het hele geheim zit in de manier waarop het wordt verzacht. Eenmaal gekookt, kan de octopus dienen als een begeleiding bij risotto's, een ingrediënt voor een mooie salade en zelfs geserveerd in de vorm van een heerlijke stoofpot.

routebeschrijving

Het geheim zit in het verzachten van het octopusvlees voor het bakken (alexsalcedo / iStock / Getty Images)

Bakken in de oven

De eerste stap bij het klaarmaken van de octopus is het schoonmaken van het vlees. Sommige etablissementen bieden het reeds gesneden vlees aan. Als dit niet het geval is, moet u de schaal zelf reinigen. Het is belangrijk om de ingewanden volledig uit de inktvis, de ogen en de snavel te verwijderen. Plaats de inktvis vervolgens in stromend koud water. Was grondig. Wrijf vervolgens lagen grof zout en citroen over het hele oppervlak van het vlees. Dit zal alle onzuiverheden wegnemen. Spoel opnieuw om het zout te verwijderen.
Eenmaal schoongemaakt, is het noodzakelijk om het vlees van de octopus te verzachten. Verspreid het vlees met een vleeshamer om de vezels te breken. Plaats het dan in de vriezer. De lage temperatuur helpt alle bindweefsel afbreken. Verlof gedurende ten minste zes uur.
Verwijder het vlees dat nog bevroren is en doe het in een pan met kokend water. Laat het ongeveer een minuut sudderen. Het is de tijd die nodig is om de smaak van het vlees en de zachtheid ervan niet in gevaar te brengen.
Verwarm de oven vervolgens tot een gemiddelde temperatuur van 100 ° C. Leg de inktvis op de bakplaat en laat hem vier uur roosteren. Zo begint de inktvis te koken en het langzame koken houdt de tederheid van het vlees.
Haal van het vuur. Het vlees is gekookt en klaar om te worden bereid als begeleidende salade, risotto of een smakelijke stoofpot.

Bakken in de snelkookpan

Er zijn andere technieken om het octopusvlees te koken. Naast het langzaam garen in de oven, is het mogelijk om het octopusvlees in de snelkookpan te bereiden. Veeg de octopus hiervoor schoon met koud water, grof zout en citroen.
Plaats dan een hele gepelde ui in de snelkookpan. De octopus moet op de ui worden geplaatst. Voeg ook twee laurierblaadjes toe.
Het vlees van de octopus moet ongeveer 30 minuten onder de druk blijven. Het is sneller koken dan de versie die in de oven gaat. Het is geschikt voor snelle recepten.

waarschuwing

Laat het octopusvlees niet langer dan 24 uur in de vriezer liggen. Anders breekt het gelatineuze weefsel af en wordt de uiteindelijke smaak aangetast.