Inhoud
De gerookte rundvleestong is zacht genoeg om met de zijkant van een vork te snijden en smaakt naar biefstuk. Het bevat weinig vet en het duurt uren om zacht te worden, eerst uitgehard en daarna gerookt. Het kost weinig in vergelijking met andere delen en elke maat tong kan worden gerookt. Degenen die minder dan 1,3 kg wegen, worden sneller zachter, wat wenselijker is dan grotere talen. De tong van gerookte koe kan zowel warm als koud worden gegeten en wordt meestal geserveerd in sandwiches, taco's of alleen, als voorgerecht.
Stap 1
Borstel je tong met de groenteborstel.Boor er vervolgens gaten in met een scherp mes. Snijd de bovenste huidlaag in het dikste deel van de tong.
Stap 2
Plaats je tong in het bakje en bedek het met water. Meng het zout in het water en wrijf het op de tong. Meng vervolgens de laurierblaadjes met water en wrijf wat over het vleesoppervlak. Plaats het strakke deksel op de container en zet deze in de koelkast.
Stap 3
Week je tong tot de volgende dag in het mengsel van water, zout en laurierblaadjes in de koelkast, waarbij je het water en de kruiden twee keer ververst. Laat de tong uitharden in de koelkast zo lang als u wilt, minimaal 12 uur en maximaal twee weken. Ververs tijdens de eerste week het water en de kruiden eenmaal per dag. Doe dit in de tweede week om de dag.
Stap 4
Leg de geweekte tong in een pan. Giet er bier overheen totdat het met vloeistof bedekt is, vul bij met water als het bier niet genoeg is om al het vlees te bedekken. Voeg knoflook, paprika, zout en peper toe. Laat vervolgens 90 minuten sudderen zonder de pan af te dekken.
Stap 5
Haal je tong van het vuur en snijd, als het koud is, je vet af en pel je huid. Kruid het vlees desgewenst met mosterd en olie.
Stap 6
Stel de smoker zo in dat hij je temperatuur onder de 120ºC houdt en leg er vervolgens de tong van de koe op, waarbij je hem elk half uur draait. Bestrijk je tong elke keer dat je hem omdraait met bakolie. Laat het ongeveer twee uur of langer roken, indien nodig. Verwijder vervolgens de tong van de roker wanneer de interne temperatuur 65ºC bereikt.
Stap 7
Haal de tong van de smoker of grill en serveer hem direct. Als je wilt, bak het een beetje op de grill, snijd het in plakjes en serveer.