Inhoud
Het touwtje om vlees te binden is een accessoire dat op verschillende manieren kan worden gebruikt. Wanneer een recept aanbeveelt om iets te binden als onderdeel van het proces, is het correct om een touwtje te gebruiken om het voedsel in te pakken. Als u enkele tips en technieken volgt, kunt u deze op de beste manier gebruiken bij het bereiden van voedsel.
Draad
Aangezien het koord in de meeste gevallen wordt verwarmd, is het raadzaam om een draad te gebruiken die is gemaakt van natuurlijke materialen. Zoek naar wat katoen en zonder enige plastic coating, omdat dit kan smelten door de hitte van de oven en het voedsel kan binnendringen. Koop katoenen touwtjes voor culinair gebruik bij een speciaalzaak of vraag een slager wat voor soort hij gebruikt.
Hoe rundvlees te binden
Om verschillende vormen en maten aan te passen, vereisen verschillende stukken vlees verschillende bindmethoden. Voor een ribgebraad, bijvoorbeeld, knoop het koord om het stuk vlees zodat elke draad tussen de ruimtes van elk ribbot loopt; het vlees behoudt zijn vorm nadat het touwtje is verwijderd. Voor de filet mignon moet het smalste deel onder het hoofdgedeelte worden gevouwen, zodat het stuk vlees van begin tot eind consistent is en ervoor zorgt dat het gelijkmatig bakt. Haal stukjes touw om de filet met een opening van ongeveer 4,5 cm tussen de draden. Maak eenvoudige knopen om het stuk stevig te houden.
Hoe kip of kalkoen te binden
Kippen- of kalkoenvlees met een touwtje binden is ook heel gebruikelijk. De techniek maakt het mogelijk om de vorm te behouden van het karkas van de vogel dat wordt gevuld of niet. Enkele tips voor dit type gerecht zijn onder meer: aan de huid van de nek van de vogel trekken zonder te vullen om de opening van de holte te bedekken voordat het sjorren wordt uitgevoerd, de vleugels dicht bij het karkas bevestigen, de punt van de dijen kruisen en vastbinden voordat het naar de oven wordt gebracht. Sommige mensen gebruiken graag een naald om de draad door de vleugels en dijen te halen om alles strak te houden.
Andere gebruiken
Naast het binden van vlees om een vorm te creëren of te behouden, is een touwtje effectief om de ingrediënten vast te houden die u van een bord wilt halen voordat u het serveert. Een bekend voorbeeld waarbij het garen wordt gebruikt, is het "bouquet garni", een klein bundeltje verse kruiden. De kruiden zijn met een touwtje in een mousseline gebonden. Ze worden in de soep gedaan of gekookt voor smaak en verwijderd voordat het gerecht wordt geserveerd. Bovendien houdt het touwtje de varkenslendebiefstukken bij elkaar die bij het braden worden opgerold en in een uniforme vorm worden gevuld.