Inhoud
Uitdroging is een handige methode om aardappelen op de lange termijn te bewaren of om gerechten van te voren te bereiden die snel klaar zijn. Uitdroging verwijdert de vloeistof uit het item dat wordt gedroogd, dus het toevoegen van vloeistof aan de gedehydrateerde aardappel zal het terugbrengen naar zijn oorspronkelijke vochtigheid en kan worden gebruikt.
Strippen
Schillen is een optionele stap bij het drogen van aardappelen, maar als u van plan bent iets te doen waarbij de schillen niet als puree worden gebruikt, kunt u ze het beste schillen voordat u begint met uitdrogen. Eenmaal uitgedroogd zijn de schillen buitengewoon moeilijk te verwijderen, zelfs nadat het vocht is teruggekeerd.
Besnoeiing
Snijd de aardappelen tot ongeveer 0,3 dik. Dikke plakjes hebben meer tijd nodig om uit te drogen en te koken. Zorg ervoor dat de plakjes hetzelfde zijn, anders moet je ze op verschillende tijdstippen uitdrogen. Je kunt een snijmes in een keukenmachine gebruiken om ze gelijkmatig te snijden.
Voorverwarmen en uitdrogen
Voor het drogen is het nodig om de aardappelen wit te maken. Kook water en kook de plakjes in ongeveer acht minuten. Kook niet gaar. Plaats ze onmiddellijk na het koken in een kom met water en ijs om ze af te koelen. Verdeel de plakjes over de dehydratorbak, die is besproeid met plantaardige olie zodat ze elkaar niet overlappen, en droog ze uit volgens de aanbevelingen van de fabrikant. Ze moeten krokant en niet-flexibel zijn wanneer ze uit de dehydrator worden gehaald.
Opslag
Laat de aardappelen volledig afkoelen voordat u ze opbergt. Plaats ze in luchtdichte containers om ze maximaal een jaar te bewaren. U kunt porties in een pot bewaren met andere droge ingrediënten voor een specifiek gerecht en de pot labelen met de vochtige ingrediënten die u moet toevoegen om het gerecht te bereiden.