Inhoud
- Extra vierge olijfolie
- Olijfolie van eerste persing en olijfolie
- Kleur van extra vierge olijfolie
- Chlorofylgehalte
- Carotenoïde inhoud
Alle olijven beginnen groen te worden en worden vervolgens donkerder naar andere tonen. Olijfolie komt ook in tinten variërend van groen tot geel, en is geclassificeerd als extra vierge olijfolie, olijfolie van eerste persing of commerciële olijfolie.
Extra vierge olijfolie
Extra vierge olijfolie - premium olijfolie - wordt niet verwerkt of geraffineerd en heeft geen chemische toevoegingen.Het heeft de sterkste smaak, het meest complexe bouquet en, als het vers is, lichtgroen of geel van kleur.
Olijfolie van eerste persing en olijfolie
Olijfolie van eerste persing, die de neiging heeft om geel te zijn, heeft een zachtere smaak dan extra vierge olijfolie. Commerciële olijfolie is meestal een combinatie van olijfolie van eerste persing en een andere soort olie, vaak soja of andere groenten.
Kleur van extra vierge olijfolie
Volgens professor Stan Kailis van de universiteit van West-Australië in Perth is de kleur van olijfolie, of het nu gaat om extra vierge, olijfolie of commerciële olijfolie, afhankelijk van het feit of het een hoger gehalte aan chlorofyl of carotenoïden bevat.
Chlorofylgehalte
Groene olijven bevatten meer chlorofyl en produceren een extra vierge olijfgroene olijf met een intense "gazon" -smaak. Groene olijven produceren minder olie - als het fruit rijpt en donkerder en olieachtig wordt, neemt het chlorofylgehalte af, hoewel het klimaat, de oogstrijpheid en de persmethode ook het chlorofylgehalte kunnen beïnvloeden.
Carotenoïde inhoud
Rijpe olijven produceren een geelachtige olie omdat ze een hoger carotenoïdengehalte hebben, wat betekent dat ze meer rood-gele carotenen bevatten in plaats van groen chlorofyl. Meer volwassen olijven produceren meer olie, dus worden ze gebruikt voor de bereiding van grootschalige commerciële olijfolie.